Menu Sarapan Khas Kalimantan Nasi kuning Telur Haruan Masak Habang

#RESEPLANGSUNGENAK

Menu Sarapan Khas Kalimantan.
Di daerah Kalimantan Timur dan Kalimantan Selatan pasti banyak yang jual ini kalau pagi hari

Saya lebih suka yang versi jadul seperti ini, tapi kalau mau nasi kuningnya lebih wangi, bisa ditambahkan serai daun jeruk dan daun salam kedalam rebusan santan.
Ini saya skip, Karena saya lebih suka yang rasanya original jadi saya hanya menambahkan daun pandan dan kunyit segar

Nasi kuning Telur Haruan Masak Habang

Bahan nasi kuning :
1 kg beras, dicuci lalu dikukus 15 menit
1 liter santan ( dari 1 butir kelapa)
1 sdm garam
8 cm kunyit
4 lembar daun pandan
100 ml air
4 lembar daun pandan (untuk air di panci kukusan)

Bahan Masak Habang :
500 gr ikan Gabus ( 2 ekor ukuran sedang )
1 sdt garam
2 sdm air asam jawa
5 butir telur rebus
8 buah cabe kering
20 butir bawang merah
10 butir bawang putih
5 cm jahe
2 sdm air asam jawa
2 sdm gula merah
1/4 sdt terasi
4 cm kayu manis
6 butir cengkeh
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm bawang goreng putih
2 sdm bawang goreng merah

Resep serundeng kelapa sederhana :
200 gr kelapa parut
8 bawang merah
4 bawang putih
2 cm kunyit
2 cm lengkuas , di geprek
2 lembar daun jeruk
1 batang serai dimemarkan
1 sdm gula merah
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt garam.

Cara membuat :

1. Blender kunyit dengan air.
   Tuangkan ke panci, santan daun pandan dan garam
   Lalu tuangkan air kunyit sambil disaring kemudian rebus santan sampai mendidih.
2. Setelah mendidih santannya masukkan beras yang sudah dikukus lalu aduk sampai santan terserap dan kering.
3. Air di dalam panci kukusan, beri 4 lembar daun pandan yang disobek-sobek lalu pasang sarangan nya, kemudian Panaskan panci kukusan.
4. Setelah panci kukusan panas, masukan beras yang sudah di aron tadi, lalu kukus Kurang lebih 45 menit sampai matang.
5. Lumuri ikan gabus dengan air asam jawa dan garam lalu diamkan kurang lebih 20 sampai 30 menit, bisa juga diberi air jeruk nipis
6. Rebus cabe kering sampai lunak lalu sisihkankan.
7. Iris tipis 20 butir bawang merah lalu goreng sampai kering, jadikan bawang goreng
   ( semua bawang goreng ini nanti akan dimasukkan semua kedalam bumbu masak Habang).
8. Goreng utuh Bawang Putih Sampai setengah masak.
9. Goreng juga ikan gabus sampai kering.
10. Lalu blender cabe kering yang sudah direbus, jahe dan bawang putih yang sudah digoreng setengah masak sampai halus.
11. Masukkan bumbu halus ke wajan tanpa minyak, lalu masak dengan api sedang sampai air nya mengering.
    Masukan juga kayu manis dan cengkeh
12. Setelah airnya mengering masukkan minyak secukupnya lalu tumis bumbunya sampai matang.
13. Masukkan telur rebus terlebih dahulu, lalu beri air secukupnya supaya bumbu meresap ke dalam telur.
14. Bumbui dengan garam gula merah terasi dan air asam jawa, kemudian masak sampai airnya berkurang sebagian.
15. Masukkan semua bawang goreng dari 20 butir bawang merah tadi.
    Masukkan juga 2 sendok makan bawang goreng putih yang dihancurkan.
    Aduk sampai tercampur rata dengan bumbu halus.
16. Masukkan juga ikan gabus yang sudah digoreng.
    Masak sampai bumbu meresap ke dalam ikan gabus.
17. Angkat, lalu beri taburan bawang goreng, kemudian sajikan.
    Jika bumbunya terlalu kental bisa ditambahkan air panas lalu didihkan sebentar.
18. Haluskan bumbu untuk serundeng yaitu bawang merah bawang putih dan kunyit, lalu tumis, kemudian masukkan serai, lengkuas serta daun jeruk
    Tumis sampai wangi.
19. Beri air sedikit, bumbui dengan garam gula merah dan ketumbar bubuk lalu didihkan.
20. Masukan Kelapa parut lalu aduk sampai kelapa kering dan tidak bergumpal.
    Serundeng siap dijadikan pelengkap nasi kuning.

Catatan :

• Kalau ingin warna serundeng lebih cantik, bisa ditambahkan cabe merah besar ataupun cabe rawit tapi karena saya punya kecil jadi saya skip
• Semua Bawang merah buat bumbunya tidak saya haluskan, tapi saya Jadikan bawang goreng lalu dimasukkan semua kedalam bumbu nya, karena menurut saya bumbunya jadi lebih wangi.
  Ini sesuai selera saja ya, tidak perlu di ikuti cara saya, jadi bisa menggunakan bawang mentah saja, bawang merah bawang putih cabe merah kering dan Jahe langsung di blender jadi satu.
• Ikan gabus bisa di ganti ayam , daging, bahkan ikan laut juga bisa ya

Tutorial dalam bentuk video

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/4000656660033648/

baca juga olahan masakan khas kalimantan kami yang lain di sini