#RESEPLANGSUNGENAK
Selamat pagi sahabat Langsungenak
Hari ini saya share roti legend ya. Saya suka banget roti yang satu ini. Kali ini saya menggunakan metode Tangzhong.
MEXICAN BUNS/ROTI BOY
Resep ini perpaduan metode Tangzhong dan Overnight di dalam kulkas. Hasilnya benar benar lembut hingga berhari. Usahakan suhu kulkas bener bener dingin ya. Tapi jika misalnya dalam beberapa jam adonan sudah mengembang tidak masalah, kalian tetap lanjut saja ke proses selanjutnya. Karena suhu kulkas juga bisa beda beda. Tapi semakin lambat proses proofing sebuah adonan (low proofing) akan semakin bagus hasilnya.
Bahan I (Tangzhong) :
50 gr tepung terigu protein sedang (serba guna)
250 ml air
Bahan II (Bahan Kering):
350 gr tepung terigu protein tinggi
150 gr tepung terigu protein sedang
90 gr gula pasir
5 gr ragi instan
1 sdt garam
Bahan III :
2 butir telur
90 gr butter
Secukupnya susu cair (kurang lebih 2-3 sdm)
Bahan Topping:
160 gr unsalted butter
180 gr gula halus
2 butir telur
1 sdt garam
1 sdt vanila bubuk
3 sdm bubuk kopi instan (saya cairkan dengan 4 sdm air hangat)
180 gr tepung terigu pro sedang
2 sdm susu bubuk
Bahan isi : salted butter dipotong dadu (tetap simpan di kulkas dan keluarkan pas mau digunakan)
Cara membuat:
-untuk tangzhon, campur tepung dan air, aduk hingga tidak bergerindil. Masak hingga mengental di api kecil. Dinginkan.
-untuk roti:
•Tuang semua bahan II ke dalam bowl mesin roti dan aduk rata menggunakan spatula.
•Kemudian tambahkan telur dan tangzhon. •Hidupkan mesin dan uleni adonan (speed 2)
•Setelah membentuk adonan beri butter.
•Uleni hingga “kalis” dan tambahkan susu sedikit demi sedikit. Kalau kira kira terlalu cair, hentikan pemberian susu. Kalau dirasa masih agak kering bisa ditambah. Feeling juga bermain.
•Mixer adonan hingga “Kalis Elastis”.
•Setelah kalis elastis taruh adonan di dalam panci yang sudah diolesi minyak. Jangan lupa permukaan adonan juga diberi sedikit minyak.
•Kemudian tutup dengan plastik lalu masukkan ke dalam kulkas (overnight) atau hingga terlihat mengembang dua kali lipat.
•Setelah adonan mengembang keluarkan dari dalam kulkas
•Lalu kempeskan adonan.
•Kemudian bentuk bulatan masing masing seberat 50-60 gram.
•Tutup dengan serbet. Biarkan 15 menit di suhu ruang
•Lalu gilas bulatan dengan rolling pin dan biarkan bagian tengahnya agak melengkung.
•Kemudian beri isian irisan butter.
•Bulatkan kembali dan susun di loyang yang sudah dialasi kertas baking
•Tutup dengan plastik dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat di suhu ruang.
•Kemudian siapkan topping
•Mixer gula halus dan butter hingga tercampur rata dan terlihat smooth lembut.
•Lalu tambahkan telur dan lanjut dimixer
•Masukkan tepung terigu dan tepung susu
•Mixer hingga tercampur rata
•Tambahkan vanila, garam dan kopi instan yang sudah dicampur air
•Setelah tercampur rata, masukkan ke dalam pipping bag.
•Semprot secara melingkar ke atas permukaan roti hingga setengah bagiannya tertutupi (lihat gambar)
•Panggang di oven yang sebelumnya sudah dipanaskan di suhu 180 derajat celcius
•Panggang selama 15 menit.
•Sajikan
•Kalau sudah benar benar dingin, simpan di wadah tertutup.
•Selamat mencoba.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/2727642397335087/
simak juga resep roti boy kami yang lain di sini