#RESEPLANGSUNGENAK
#tipsdantrik
? Nastar Keju Premium ?
Pinneaple Taart/Nastar
Nastar keju premium ini favorit kakak. Mengapa disebut premium? karena penggunaan butternya lebih banyak dibanding margarine, sehingga hasil nastarnya ngeprul, sangat lembut, dan lembab.
?Bahan :
100 gr Blue Band Margarine Cake & Cookie
300 gr Wijsman butter
100 gr susu bubuk Dancow Full Cream Fortigro
100 gr tepung maizena Maizenaku
400 gr tepung terigu Segitiga Biru (disangrai dulu, lalu diayak, agar nastar tahan lama)
50 gr keju Kraft cheddar (diserut)
7 kuning telur
2 putih telur
100 gr gula halus
1/4 sdt vanila bubuk
? Isi
Selai Nanas buatan sendiri (resep sudah pernah kuposting)
? Polesan Kinclong :
1 kuning telur ayam Omega (kuning telurnya lebih orange)
1 kuning telur bebek (warnanya lebih oranye)
1 sdm minyak
2 sdm susu cair UHT
1 sdt madu/susu kental manis
Semua diaduk, gunakan kuas halus untuk mengoles permukaan nastar.
? Topping
Keju, atau bunga cengkih, atau sesuai selera
? Cara :
Mixer margarine dan butter.
Masukkan gula pasir dan vanila, hingga lembut, memutih. Speed terendah.
Masukkan telur satu persatu, mixer kembali hingga putih. Jangan overmix, agar saat dioven tak berbusa dan tak retak.
Matikan mixer, masukkan keju. Mix.
Masukkan susu dan tepung. Aduk rata, dapat menggunakan mixer ulir atau whisker atau spatula, sebentar saja. Jangan overmix, agar saat dipanggang tidak berbusa. Minimalisir terkena tangan (suhu tangan yang hangat dapat mempengaruhi adonan), agar bentuk nastar tetap kokoh (tidak terpuruk) dan tidak berbusa saat dipanggang.
Untuk nastar bentuk daun/bunga ukuran besar, adonan ditimbang @14 gr, dan selai 5 gr. Untuk nastar bentuk bulat, adonan ditimbang @10 gr.
Adonan dibulatkan, tekan tengahnya, beri isian selai yang diambil dengan bantuan tusuk gigi (agar tangan dan adonan tak basah oleh selai). Bentuk sesuai selera.
Tata di loyang yang dialasi baking paper agar bagian bawah nastar tak gosong. Tanpa dioles margarine, karena adonan mengandung banyak butter dan margarine yang saat dipanggang akan meleleh.
Panaskan oven di suhu 140°C selama 15 menit sebelum memanggang adonan.
Oven nastar dengan suhu 140°C, api bawah, selama 15 menit, tanpa dioles apapun.
Keluarkan dari oven, tunggu suhunya turun, lalu olesi dengan polesan.
Panggang selama 10 menit di suhu 100°C. Dapat diulang sekali/dua kali lagi, hingga didapatkan hasil golden atau golden brown (warna pucat/kuning/kecoklatan sesuai keinginan). Maksimal 3x oles. Gunakan suhu rendah, karena jika suhunya terlalu tinggi, maka permukaan nastar rentan retak.
Tingkat kematangan, lihat bagian bawah nastar. Jika sudah menguning, berarti sudah matang. Jangan terlalu lama memanggang, agar bagian bawahnya tak gosong.
Setelah matang, angin-anginkan. Tunggu hingga nastar benar-benar dingin agar awet disimpan, moist & soft.
Setelah dingin, simpan di seal ware. Boleh diberi 1 kemasan silica gel/oxygen absorber agar kuker terjaga kualitas baiknya.
Selamat mencoba.
Happy baking.
Happy everyday.
with love,
? Sasa Suratman ?
2019
IG : @sasa_suratman
https://web.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/2710265932406067/
baca juga olahan nastar kami yang lain di sini