Portuguese Egg Tart by Dodik Aprianto

#RESEPLANGSUNGENAK
Hanya ingin berbagi, maaf jika tadi ada salah dalam bahasa, singkatan atau penyebutan istilah sehingga melanggar peraturan dan postingan terhapus.
Salam hangat dari Banyuwangi

Portuguese Egg Tart
Bahan adonan :
Tepung protein tinggi : 150gr
Tepung protein sedang : 150gr
Gula : 30gr
Garam : 10gr
Telur : 1biji
Susu uht : 70ml
Air dingin : 60ml
Mentega : 30gr
Bahan laminasi :
Mentega : 150gr
Bahan olesan :
Mentega : 25 gr
Minyak goreng : 10ml

Krim isian :
Krim kental atau kocok : 350ml
Susu uht : 250ml
Gula : 135gr
Garam: 3gr
Kuning telur : 6biji
Tepung jagung : 25gr
Perisa vanila : 3gr

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan adonan kedalam wadah bersih, uleni sampai semua bahan tercampur dan kalis elastis.
2. Setelah adonan kalis elastis, bulatkan dan olesi permukaan adonan dengan minyak lalu istirahatkan adonan kurang lebih 1-3 jam di kulkas dan dalam wadah tertutup.
3. Bentuk dan pipihkan 130gr mentega laminasi kedalam plastik dengan ukuran 10×10 cm dan sisakan 20gr untuk olesan adonan, lalu istirahatkan di dalam kulkas.
4. Setelah 3 jam, kluarkan adonan beserta mentega dan mulai proses laminasi dengan metode 343 dan di setiap slesai tahapan laminasi, adonan di istirahatkan kurang lebih 1-3 jam di dalam kulkas supaya mentega tidak leleh.
   Penting di ingat, sebelum melakukan proses laminasi pastikan suhu mentega dan adonan sama.
   Mentega tidak kaku atau terlalu lembek, serta suhu ruang di bawah 20 derajat.
5. Setelah selesai proses laminasi, gilas adonan sampai ketebalan 2-4 milimeter dengan ukuran panjang 48cm dan lebar 25cm.
   Kemudian olesi permukaan adonan dengan 20gr mentega yang telah di sisihkan sebelumnya sampai merata.
   Lalu gulung adonan perlahan dan bungkus dengan plastik, setelah itu simpan adonan kedalam lemari pembeku selama 1-3 jam atau sampai adonan tidak hancur saat di potong.
6. Campur semua bahan krim isian, aduk sampai gula larut dan teecampur rata, kemudian simpan adonan ke dalam kulkas. ( Jangan lupa di saring sebelumnya )
7. Setelah 3 jam, kluarkan adonan dan potong masing-masing menjadi 24 bagian sama rata.
   Taruh adonan yang sudah di potong ke dalam loyang yang sudah di olesi mentega sebelumnya, tekan-tekan adonan dengan lembut sampai membentuk seperti sarang burung.
   Jangan lupa simpan sisa adonan yang sudah di potong ke dalam lemari pembeku. ( Bisa tahan berbulan-bulan asal suhu stabil )
8. Tuangkan adonan krim isian yang sudah di siapkan sebelumnya kedalam loyang dan siap di panggang selama 25-30 menit dengan suhu 210 derajat.
   ( Sesuaikan dengan oven masing-masing )

Catatan : Setelah adonanya matang dan saya kluarkan dari loyang, menurut saya kurang krispi, jadi saya panggang lagi selama 5 menit. ( Sesuai selera masing-masing )

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/4199399300159382/
simak juga kreasi tart kami yang lain di sini