#RESEPLANGSUNGENAK
RESEP DAN CARA MEMBUAT SOTO BETAWI ENAK
Puasa sebentar lagi. Mungkin ini cocok dijadikan menu berbuka puasa kelak.
Soto Betawi bisa menggunakan santan atau susu cair segar. Di resep ini saya gabung keduanya dan rasa gurihnya pas. Saya menggunakan minyak samin. Minyak ini memberi rasa gurih yang spesial menurut saya. Dan warna putih kekuningan pada kuah soto ini bukan karena kunyit melainkan dari minyak saminnya. Soto betawi sebaiknya tidak menggunakan kunyit karena aroma dan warna kunyit itu lumayan kuat. Nanti aromanya jadi mirip soto lain.
Resep ini aroma rempahnya berasa tapi bukan rempah yang terlalu tajam. Untuk santan jangan terlalu kental tapi jangan terlalu cair juga.
BAHAN REBUSAN DAGING:
500 hingga 600 gram daging sapi (kalau bisa pilih bagian has dalam yang tidak terlalu banyak lemak supaya tidak alot). Potong potong jangan terlalu kecil dan jangan terlalu besar.
2 liter air
1 batang serai (potong 3 dan memarkan)
2 lembar daun pandan (saya pakai daun jeruk saja karena stok daun pandan habis)
2 sdt garam
Nanti setelah daging direbus sisa air kaldu yang kita butuhkan kurang lebih sekitar 1 liter. Jika daging yang kalian gunakan susah empuk, bisa ditambah air setahap demi setahap supaya daging bisa lebih lama direbus. Intinya sisa kaldu yang dipakai kurang lebih 1 liter.
BAHAN KUAH SOTO:
1 liter sisa rebusan daging
500 gram susu cair segar
400 gram santan kental tapi jangan terlalu kental ya.
Sejempol lengkuas (geprek)
Sejempol jahe (geprek)
2 batang serai (potong dan geprek)
3/4 telunjuk kayu manis dengan lingkar kecil
12 biji cengkeh
2 lembar daun salam
15 gram ghee atau di tanah air lebih dikenal dengan minyak samin. Ini biasa dipakai pada soto betawi.
1 hingga 2 sdt garam ( di dalam sisa rebusan daging sudah ada garam juga). Tapi sebaiknya tes rasa lagi.
2 sdt gula pasir
1 sdt penyedap rasa
BAHAN BUMBU HALUS :
15 siung bawang merah
7 siung bawang putih
7 buah kemiri (disangrai)
Blender semuanya.
BAHAN REMPAH HALUS :
1 1/4 sdt jinten (haluskan diulekan)
1 buah pala (haluskan diulekan)
2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt merica bubuk
BAHAN TAMBAHAN :
50 gram minyak untuk menumis bumbu halus.
BAHAN PELENGKAP untuk satu porsi (permangkok) :
1buah tomat diiris iris
1 buah kentang goreng di potong potong
3 buah emping
1 sdm irisan daun bawang
1 sdt bawang goreng
1 sdm sambal
1 sdt acar
1 iris jeruk nipis atau jeruk limau.
CARA MEMBUAT :
•Rebus semua bahan rebusan daging. Rebus hingga daging terlihat empuk. Angkat daging dan tiriskan. Lalu ambil dan sisihkan sebanyak 1 liter sisa air rebusan daging.
•Kemudian sisa air rebusan daging ini campur dengan semua bahan kuah soto dan masak di api sedang.
•Tumis bumbu dan rempah halus hingga benar benar harum.
•Lalu tuang ke dalam rebusan kuah soto.
•Setelah mendidih lanjut masak sekitar 15 menit lagi. Sisihkan.
•Lalu goreng daging sebentar saja dan minyak tidak perlu banyak pada saat menggoreng.
•Angkat dan sisihkan.
•Lalu sajikan soto dengan cara menyusun daging di mangkok dan tuang dengan kuah soto. Lalu beri bahan pelengkap.
•Selamat mencoba.
Untuk lebih memudahkan cara pembuatannya silahkan melihat tayangan youtube dapursicongok berikut ini
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/4075894472509866/
simak juga resep soto kami yang lain di sini