Rollade Sapi Saus Gravy by Wahyu Nursanti Suratman

500 gr daging sapi giling
3 siung (15 gr) bawang putih
50 gr bawang bombay (cincang halus)
1 telur
1 wortel (potong kotak kecil)
2 sdm daun bawang (iris halus)
1 sdt lada butir (ditumbuk)
1 sdt munjung (10 gr) garam
1 sdt kaldu bubuk
1 sdm saus lada hitam
50 gr tepung roti putih (white bread crumbs)
20 gr susu bubuk

• Bahan Kulit/Dadar :

3 telur dikocok
2 sdm (30 gr) terigu
80 ml air
1 sdm minyak

• Cara :

Bahan kulit diaduk, didadar tipis di wajan teflon yang sudah dioles minyak. Sisihkan.

Membuat isian. Campur bahan isi (kecuali wortel, telur, dan tapioka). Diamkan 15 menit agar bumbu meresap ke daging.

Setelah itu masukkan telur. Aduk.

Masukkan tapioka. Aduk, menjadi bahan isian rolade.

Siapkan selembar kulit dadar. Beri isian adonan rolade tipis merata. Gulung. Dibungkus alumunium foil, atau daun pisang, semat dengan lidi/tusuk gigi.

Kukus selama 30 menit, atau lebih jika gulungan roladenya berukuran besar agar roladenya memadat dan matang sempurna. Karena ukuran rolade yang kubuat cukup besar (diameter sama dengan tutup gelas), maka kukukus 1 jam, api kecil).

Angkat. Tunggu dingin agar mudah dipotong. Jika masih panas dipotong, hasilnya tak mulus dan dagingnya terlihat basah (lihat foto roladeku yang masih sangat panas saat kupotong).

Dapat disimpan di seal ware, dan dimasukkan kulkas.

• Penyanjian :

Rolade dipotong, digoreng dengan dicelup telur kocok, disajikan dengan saus sambal;

atau rolade dipotong, disajikan bersama sup, atau kuah lainnya seperti bistik (beef steak Jawa) dan Selat Solo;

atau rolade dipotong, disajikan bersama saus gravy, atau saus barbeque/BBQ, atau saus lada hitam, atau saus jamur (mushroom sauce dengan heavy cream).

Kusertakan resep Saus Gravy (biasanya, saus gravy kusajikan bersama steak daging sapi) :

• Saus Gravy :

Bahan :

400 ml air kaldu sapi
100 ml susu uht full cream
20 gr bawang bombay
2 siung (10 gr) bawang putih
1 bt daun bawang
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
1 sdm saus sambal
1 sdt kaldu bubuk
1 cm pala
1/4 sdt lada putih butir
1/4 sdt crushed black pepper (lada hitam butiran kasar)
1 sdt (10 gr) maizena dilarutkan dengan 3 sdm air (untuk mengentalkan saus)
1 sdt worcestershire sauce/kecap inggris

tanpa garam karena saus tiramnya sudah asin

• Cara :

Larutkan tepung maizena dengan susu uht. Sisihkan.

Siapkan wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Tambahkan lada dan saus/kecap. Tuang kaldu sapi. Didihkan. Kecilkan apinya, masukkan larutan maizena.
Masak hingga meletup/mendidih dan mengental.