Roti Hotdog by Santi Rahayu
sumber :Tintin Rayner
Asalamualaikum bunda
Selamat pagi..
Roti hotdog bakulan saya Pake resep cici tintin rayner,pake metode water roux,Resep:
WATER ROUX /tangzhong :
-50 gram Tepung Cakra (protein tinggi)
-250 cc Air
BAHAN ADONAN ROTI:
-400 gram Tepung Protein Tinggi(Cakra)
-200 gram Tepung Protein Sedang)Segitiga)
-120 gram Gula Pasir
-2 sendok makan Susu Bubuk Full Cream
-1 butir Telur + 1 Kuning telur
-10 gram Ragi Instan(fermipan/saf Instan)
-200 gram Water roux/tangzhong
-175-200 cc Air
-75 gram Butter (aku pake Anchor)
-8 gram Garam Halus
ISI+Topping :
-Sosis sapi
-Mayonaise
-Saus Tomat Botolan
-Oregano kering
-Keju Cheddar Parut
OLESAN :
-2 kuning telur+
-2sendok makan susu cair
Langkah
120 menit
Water roux :
dalam panci, campur air dan tepung terigu. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental seperti Pasta.Jangan sampai mendidih. Sisihkan hingga dingin.
Roti :
tuang semua bahan kering kecuali margarin dan garam ke dalam mixer. Masukkan campuran water roux, air dan telur ke dalamnya. Nyalakan mixer dan proses hingga kalis. Tambahkan margarin dan garam lalu mixer lagi sampai ELASTIS.kalau terlalu kering bisa ditambahkan sedikit air, tapi kalau terlalu lembek bisa ditambahkan sedikit tepung.
Tutup adonan dengan plastik/kain basah sampe mengembang 2x lipat skitar 1jam.
1) Kempiskan,timbang @60gr – 75gr
2)Bulatkan,Diamkan lagi 15 menit.
3)Bentuk sesuai selera,diamkan mengembang 2x lipat skitar 1jam.
1)Olesi dengan bahan polesan,taburi dengan topping suka2
2) Oven dengan suhu 180 derajat selama 15-18 menit #suhu tiap oven beda2,kenali oven sendiri yaa
Biasa aku balik posisi biar rata :
Angkat, dinginkan di rak pendongin kalo uda adem,bungkus satu2 aja,bisa empuk berhari2.