Roti Kasur Empuk by Dapursicongok Dapursicongok
#RESEPLANGSUNGENAK
Selamat Pagi teman teman Langsung Enak
Pengen hasil roti menul menul dan montok? lembut dan seratnya halus? Ini saya bagi tipsnya.
Kali ini saya mau bagi resep Roti Kasur Empuk, lembut dan pastinya lebih tahan lama karena menggunakan metode “Slow Fermentasi” di suhu kulkas.
Bisakah adonan mengembang sempurna di suhu sedingin kulkas? jawabannya : Bisa.
Cuma waktu proofingnya jauh lebih lama dibanding suhu ruang. Bisa belasan jam (over night).
Waktu selama itu tidak mengakibatkan adonan menjadi asam? jawabanya : Tidak. Karena fermentasi yang lama ini disesuaikan dengan suhu kulkasnya yang dingin. Dan juga penggunaan takaran ragi yang relatif sedikit.
Adonan yang menggunakan metode “slow proofing” banyak diterapkan oleh bakers besar terutama di negara barat. Roti yang dihasilkan melalui slow fermentasi konon lebih mudah dicerna perut karena selama proses fermentasi si ragi memiliki waktu untuk memproses pengurangan gluten di tepung. Hampir sama dengan adonan sourdough (adonan asam yang menggunakan ragi alami).
Hasil roti menjadi pluffy, tidak gampang kering, seratnya lebih halus dan terasa elastis ketika ditarik. Pastinya roti tetap lembut meski sudah dingin dan juga lebih tahan lama.
Nah, sekarang kita masuk ke resepnya ya:
Bahan :
– 570 gr tepung terigu protein tinggi
– 3 gr garam
– 85 gr gula pasir
– 6 gr ragi
– 330 gr susu cair (suhu ruang atau jika suhu ruang terlalu panas gunakan susu cair suhu kulkas)
– 110 gr butter (suhu ruang)
– 1 butir telur (suhu ruang)
Cara membuat:
•Campur tepung, ragi dan gula pasir dalam wadah. Aduk rata pakai spatula.
•Masukkan susu dan telur.
•Nyalakan mesin dan biarkan sampai membentuk adonan.
•Lalu tambahkan butter dan garam.
•Biarkan sampai adonan kalis elastis (pastikan kalis elastis ya). Cara melihatnya ambil ujung adonan, tarik pelan dan lebarkan sedikit. Kalau tidak putus, artinya sudah elastis. Ini penting.
•Matikan mesin.
•Lalu bulatkan adonan, tutup dengan plastik wrap dan masukin kulkas.
•Biarkan overnight (sekitar 10-16 jam) Suhu kulkas sekitar 4-5 celcius ya.
•Keesokan harinya, keluarkan adonan dari dalam kulkas dan kempeskan.
•Keluarkan adonan dari wadah dan bulatkan.
•Kemudian potong potong seberat 50 gr. Bulatkan kembali. Lakukan sampai adonan habis.
•Setelah semua selesai dibulatkan, ulangi sekali lagi membulatkan adonan dimulai dari bulatan pertama.
•Lalu susun di wadah yang dilapisi butter. Tutup plastik.
•Dan biarkan mengembang 2 kali lipat di suhu ruang.
•Oven di suhu 180 celcius selama 20menit (cocokin dengan oven masing).
•Matang, olesi segera dengan butter dicampur madu (ulangi sampai 2 kali mengolesnya).
•Biarkan suhu panas roti menurun.
•Jika bersisa dan sudah benar benar dingin, roti wajib dimasukkan ke dalam wadah tertutup. Jangan biarkan terbuka (roti tidak baik terkena udara) mengakibatkan cepat kering dan keras.
•Selamat mencoba
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/2670385986394062/
#langsungenak#reseplangsungenak#fbgrouplangsungenak#komunitaslangsungenak
#Lerotikasurempuk