Saus Beschamelby Doni Kusumah
Beschamel termasuk dalam Saus Dasar Panas, Warna bisa di atur sesuai dengan keinginan.
Warna di hasil kan dari pembakaran/ penggorengan Tepung dengan Butter
@ warna putih, Warna kekuningan, Warna kecoklatan.
Dulu katanya dibawa sama tukang masak Itali ke dapur kerajaan di Prancis oleh Mbak..Katharina Von Medici pada abad ke 16.
Hihi…pengembangannya adalah Saus Mornay , ceritanya Mbak Katharina ini kerja untuk tuan Bangsawan Philipp de Mornay.
Cerita lain , untuk menunjukan rasa cinta pada Mang Louis de Beschamel , seorang Bankir pada kerajaan Ludwig XIV.( 14).
Ada lagi cerita lain bahwa ini ditemukan oleh Bapak Kepala Dapur Ludwig XIV, mang Francois – Pierre de la Varenne.
Saus ini mudah pembuatannya
Dasarnya Butter dan Tepung di Oseng Oseng ( Mehlschwitze) fungsinya Sari dari tepung akan mengental ( gluten tepung) lalu setelah Butter tepung tercampur , di masukan cairan . Bisa berupa susu atau Kaldu daging atau Kaldu Sayuran.
Cocok sekali saus ini untuk sayuran rebus, sajian telur, umbi umbian seperti kentang.
Untuk penambah rasa bisa masukan
@ biji Pala yang diparut
@ Garam Merica
@ pakai susu atau Kaldu atau Whipped Creme
@ potongan daging kecil
@ Wein putih ( Anggur/ alkohol)
Dalam pembuatan Saus ini sebaiknya pakai perbandingan 1:1 untuk Tepung dan Butter. Contoh 100 gram Butter / 100 gram Tepung.
Cairan 1 Liter. Jadi mbak mbak, mas mas bisa punya 1 Liter Saus Beschamel.
Bahan:
50 gram Butter
50 gram Tepung
500 ml Kaldu ( terserah, mau susu, air, air Kaldu daging , Sayuran..bebas)
Seujung Pisau Biji Pala Di Parut
Garam
Merica
@ lelehkan Butter dalam panci dengan api kecil.
@ biarkan meleleh , masukan tepung.
@ aduk Tepung hingga semua teraduk dan mulai terbakar ( disini mbak mbak bisa memilih warna, putih kuning atau coklat) kalau hitam…itu gosooong?
@setelah teraduk, masukan cairan sedikit sedikit sambil terus aduk…
@ Bumbui dengan Garam dan merica juga biji Pala
@ biarkan mendidih.
@ di jaman sekarang tentunya sudah banyak alat modern, bisa juga bila ada gumpalan tepung di hancurkan dengan Tongkat Purree ( purrestick)
Bila tidak ada , alternative setelah matang di saring
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1294957487181491&set=gm.1083646191734724&type=3
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak