Saus Petis by Eko Bambang Visianto
.
Kemarin itu bude Nuke Setiyowati mengirim gambar tempe mendoan yang ditemani saus petis untuk cocolan. Lalu iseng-iseng kukatakan padanya bahwa aku punya resep saus petis rahasia keluarga yang dijamin enak dan lain daripada yang lain. Dari omongan iseng itu ternyata menarik minat bude Susilaningtyas Dyah Kartikawati, Selviana Ambarsari, Putri Binti ‘sujiyama’ dan Bethi Triana Alhurriyya.
Sebelumnya perlu aku sampaikan ya Buns semua, bahwasanya tidak semua daerah di Indonesia familiar dengan produk hasil olahan yang terbuat dari limbah udang ini. Petis berbeda dengan terasi atau belacan dan sependek yang saya tahu hanya masyarakat di pesisir pantura pulau Jawa saja yang akrab dengan petis.
Namun yang paling suka dengan petis adalah masyarakat Jawa Timur yang begitu banyak olahan kulinernya berbahan atau berbumbu petis, salah satunya adalah RUJAK CINGUR Surabaya.
Meskipun demikian, jika Buns semua nggak alergi dengan udang atau kerang, petis ini bisa juga dinikmati dengan tahu goreng panas sebagai cocolan. Jika ada tukang lontong sayur lewat depan rumah, petis bisa ditambahkan bersama lontong sayur. Bisa juga ditambahkan pada kupat tahu, sayur lodeh. Bahkan teman-teman kita yang Tionghoa memodifikasi petis sehingga bisa dinikmati dengan lontong Cap Go Meh atau Sup Bakmoy. Jika lebaran tiba, keluarga besar kami selalau menantikan hidangan opor ayam yang ditambahkan telur bumbu petis… itu adalah hidangan setahun sekali yang istimewa.
Jika tertarik, silahkan tengok resep petis rahasia keluarga yang diturunkan langsung dari ibu kepada saya.
Bahan:
– 1 ons petis udang yang baik (cirinya tidak berbau sangat tajam, tidak pahit dan tidak terasa gatal di lidah)
– 6 butir kemiri, dihaluskan
– 3 batang serai dimemarkan
– 7-8 lembar daun jeruk, diremas-remas
– 200 cc santan
Bumbu:
– 4 buah cabe merah besar, buang bijinya (jika suka pedas, tambahkan beberapa buah cabe rawit)
– 5 siung bawang putih
– 8 siung bawang merah
– garam secukupnya
– gula merah sesuai selera
Cara membuat:
– haluskan semua bumbu
– panaskan minyak, tumis kemiri, daun jeruk dan serai
– masukkan bumbu halus, tumis sampai harum
– masukkan petis udang kemudian santan
– tambahkan garam dan gula
– masak terus sampai mengental, jangan lupa untuk terus diaduk agar adonan tidak hangus di dasar wajan
– saus petis sudah siap.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/932133486885996/
#langsungenak#reseplangsungenak#komunitaslangsungenak#fbgrouplangsungenak
#LEsauspetis