#RESEPLANGSUNGENAK
Saat hati berkeinginan membuat aneka dumpling, sering saya dihadapkan dengan keterbatasan kulit pangsit di pasar yang ketipisannya sesuai dengan yang saya inginkan, kalaupun ada harus pagi sekali baru dapat, atau ke supermarket besar dengan harga berlipat dari harga pasar (karena memang kualitasnya jauh lebih bagus).
Apalagi di masa pembatasan sosial seperti sekarang ini, memaksa saya akhirnya bertekad untuk membuat kulit dumpling sendiri, dengan ter-inspirasi beberapa resep yang ada dan keterbatasan bahan yang saya punya, akhirnya jadilah si kulit dumpling ala Koen Wied, berikut resepnya;
KULIT DUMPLING/SIOMAY
By Koen Wied
Bahan A :
150gr tepung protein rendah
75gr terigu protein tinggi
30gr tepung tapioka
1/2 sdt garam
1sdt bubuk kaldu (saya pakai kaldu jamur)
Bahan B:
200ml air
1sdm minyak goreng
Cara buat KULIT DUMPLING
- Masukkan bahan A ke dalam baskom stainless, campur rata.
- Didihkan bahan B, angkat, langsung tuang ke dalam bahan A, aduk dengan menggunakan centong kayu.
- Setelah agak dingin, uleni dengan tangan sampai semua bahan menyatu (kira-kira 7 sampai 8 menit), tutup pakai serbet, diamkan 30menit.
- Buka tutup serbet, uleni kembali adonan sampai kalis, tutup kembali dengan serbet, diamkan kira-kira sekitar 1jam, uleni lagi sebentar.
- Siapkan rolling pin dan talenan/alas untuk menggilas adonan, taburi kedua-nya dengan tepung maizena.
- Ambil sejumput adonan, kira 15-20gr, gilas sampai dengan ketipisan yang di-inginkan, potong bulat, bisa menggunakan tutup toples seperti yang saya lakukan (diameter 10cm).
- Taburi kulit yang sudah jadi dengan maizena, agar tidak lengket satu sama lainnya saat ditumpuk, taruh di alas plastik dan tutup.
- Ulangi terus sampai adonan habis.