Steak Saus Gravy by Wahyu Nursanti Suratman

Karena kakak adik penyuka steak, maka saat berkumpul seperti ini, mereka menjadi lebih sering memasak steak.

Setelah sebelumnya memanggang daging dan memasak barbeque sauce, berikutnya mencoba gravy sauce yang lebih soft dan creamy.

• Bahan :

1 kg daging sapi dipotong besar, ketebalan 2,5 cm, bagian tenderloin (has dalam), atau striploin/sirloin (has luar) atau rib eye (iga), atau T-bone.

• Bumbu marinade, ditabur di permukaan daging segar, sesaat sebelum dimasak :

Lada putih/hitam (crushed pepper/black pepper)

Minyak zaitun (olive oil)

tanpa garam (atau ditabur garam/rock salt, sedikit saja) agar daging terjaga juicynya.

• Pelengkap :

Kentang panggang/goreng (bersama kulitnya),
atau kentang goreng krispi (french fries),
atau pure kentang (boiled potatoes) yakni kentang dikukus/rebus, lalu dihaluskan dan diberi butter-garam-lada)

Sayuran (wortel, buncis, kacang panjang, bayam, kacang polong, jagung pipil) sesuai selera, direbus (setelah matang lalu) diberi butter, atau dimasak ca/tumis bawang putih.

• Cara :

@ Daging :

Siapkan grilled pan. Panaskan hingga benar-benar panas dan berasap, api sedang.

Sesaat sebelum dipanggang di grilled pan, permukaan daging ditabur lada. Oles daging dengan sedikit minyak-dioles dengan kuas (aku pakai minyak zaitun), lalu letakkan di grilled pan. Biarkan 1,5 menit, kemudian dibalik.

Beri butter dan 2 siung bawang putih geprek. Biarkan daging tergoreng butter. Cukup dimasak sebentar (2 menit) untuk mendapatkan daging dengan tingkat kematangan medium (matang, tapi bagian dalamnya masih berwarna pink), juicy, dan empuk. Angkat. Istirahatkan 5 menit agar daging panggangnya rileks.

• Saus Gravy :

Bahan :

3 siung bawang putih
50 gr bawang bombay
1/2 sdt lada hitam
60 ml susu uht full cream
10 gr tepung maizena
250 ml kaldu sapi
1 sdt worcestershire sauce/kecap lnggris

• Pelengkap :

Jamur kancing, direbus, tiriskan, iris tipis

• Cara :

Larutkan tepung maizena dengan susu uht. Sisihkan.

Siapkan wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan jamur. Tambahkan lada dan kecap lnggris. Tuang kaldu sapi. Didihkan. Kecilkan apinya, masukkan larutan maizena.
Masak hingga meletup/mendidih dan mengental.

Tata daging bersama saus BBQ dan sayuran. Sajikan bersama saus sambal botolan.

• Tips dan Trik :

Pilih daging sapi kualitas super, segar, suhu ruang (bukan dingin), agar matangnya sempurna.

Gunakan suhu tinggi untuk memasak steak.

Steak dapat dipanggang
di atas bara api, atau grilled pan, atau iron cast pan yang dipanaskan hingga berasap.

Untuk mendapatkan daging dengan tingkat kematangan medium, cukup dipanggang 1,5-2 menit (setiap sisinya). Semakin lama dipanggang, daging akan mengeras.

Tingkat kelembutan daging (tenderness) tergantung pada bagian daging yang dipilih.

with love,
?Sasa Suratman?
2020
IG : @sasa_suratman