Tape Ketan by Ismy Maulidasary

#ResepLangsungEnak
Tape ketanku akhirnya dipanen.
Benar-benar sesuai ekspektasi. Manis, lembut, airnya banyak. Meskipun tanpa gula dalam pembuatannya. Berikut aku tulis lagi resepnya. Aku pakai takaran separuh resep dari yang ada di bawah ya. Jadi semua bahan aku bagi dua.

“Tape Ketan”
Resep Oleh : Danar We
Recook By Ismy Maulidasary

Bahan Tape ketan

• 1 kg beras ketan
• 3 butir ragi tape
• 750 ml air mendidih

Cara membuat Tape Ketan

• Cuci bersih beras ketan.
• Rendam beras ketan selama kurang lebih 2 jam.
• Setelah itu tiriskan, sambil kita siapkan panci untuk mengukus ketan.
• Masukkan beras ketan pada saat air dalam kukusan sudah mendidih, agar matangnya bisa merata, lalu tutup.
• Kukus selama 5-7 menit. Jika beras sudah mulai menempel atau berpasang-pasangan itu sudah cukup.
• Kemudian siapkan air mendidih dan wadah tahan panas.
• Angkat ketan yang sudah saling menempel, lalu pindahkan ketan dalam wadah tahan panas.
• Siramkan air mendidih sedikit demi sedikit, aduk perlahan sampai merata.
• Cek sisa air dalam panci pengukus, tambahkan air jika airnya sedikit berkurang, agar tidak gosong.
• Kukus kembali ketan yang sudah disiram air mendidih selama 10-15 menit.
• Kemudian angkat ketan yang sudah matang, ratakan pada wadah yang datar, alasi dengan daun pisang. Usahakan ketan diratakan setipis mungkin agar cepat dingin.
• Setelah itu lembutkan ragi tape, usahakan tidak tersuntuh kulit tangan.
• Setelah ketan dingin, taburkan ragi pada ketan hingga merata. Pastikan ketan benar-benar dingin ya. Jika sekiranya masih hangat, tunggu sebentar lagi.
• Setelah proses peragian, kemas sesuai selera. Biarkan calon tape bertapa minimal selama 48 jam di tempat yang gelap dan kedap udara (fermentasi).
• Setelah 48-60 jam, tape wajib masuk kulkas agar tidak kebablasan matangnya.

Proses pewarnaan Tape KEtan

Ada beberapa cara memberi pewarna, silakan dicoba yang paling mudah.

1. Campurkan beberapa tetes pasta/pewarna makanan pada air mendidih untuk siraman pada ketan setelah ketan saling menempel.
2. Campurkan sari daun suji atau pandan wangi dalam air mendidih untuk siraman ketan kekel. Pastikan kalau pakai cara ini harus sesuai takaran air dan sari daunnya. Disesuaikan kebutuhan air ketan.

Tips untuk membuat tape ketan

1. Jika tidak yakin dengan ragi yang akan digunakan, bisa jemur sebentar ragi pada saat matahari bersinar.
2. Jika tidak memiliki timbangan, bisa menggunakan gelas (ukuran gelas belimbing). Dengan perbandingan 2 gelas ketan, satu gelas air siraman dan ± satu keping ragi.

Semoga menginspirasi