tips dan trik buat pie Teflon susu by Yunorina Azah

Saya buat pie ini dengan cara memasak terpisah kulit pie dan custardnya agar keduanya matang sempurna dan cepat.

Awalnya saya pakai resep yang langsung dituang ke adonannya. Asli saya gregetan karena lama serta bolak balik ngecek dan lap tutup panci.

Akhirnya saya putuskan masak terpisah.

Berikut caranya:

1) Tutup api kompor dengan seng, loyang atau sejenisnya. Saya pakai pecahan panci tanah liat karena tebal dan panasnya stabil.
Ini agar panas rata dan tidak langsung ke pantat teflon yang membuat pie cepat gosong tapi belum matang merata.

2) Pilih api kompor yg lebar kalau ada. Bukan yang api lingkar kecil agar panas rata, tidak berpusat di tengah saja. Gunakan api kecil.

3) Lebarkan adonan dengan penggilingan lalu balik ke teflon agar rata tebalnya dan bagus serta mengurangi gelembung udara yang terperangkap. Tapi ini opsional kalau mau langsung tekan-tekan di Teflon, silakan.

4) Masak dahulu kulit pienya (tanpa isi). Tidak perlu ditutup. Sambil diperhatikan kalau ada udara terperangkap ditusuk saja biar kempes.

5) Setengah matang crustnya. Kita panaskan susu. Setelah ada gelembung udara dipinggir panci (belum mendidih), tuang susu ke adonan telur sambil diaduk.
(Saya pakai cairan susu kalau yang pakai SKM artinya, panaskan SKM dan air di panci).

6) Tuang adonan susu panas yg telah dicampur dengan telor dan gula tersebut ke panci sambil disaring. Lalu panaskan di api, sampai mengental tapi tidak mendidih. Gunakan api kecil ya

7) Terakhir tuang ke kulit pie. Lalu masak dengan api kecil sambil ditutup. Cek apabila ada gelembung udara dan tusuk dengan tusukan gigi atau ujung pisau. Lap sekali-sekali tutup pannya.

Dgn cara ini cepat matang secara rata dan nggak capek nungguin