Pengin berbagi info membuat tapai ketan ala ibu saya, jaman jaduull.
1. Cuci bersih beras ketan. Bila perlu, setelah dicuci lalu direndam. Satu jam atau lebih. (Tergantung jenis beras ketannya, ada yang pulen ada juga yang pera -butuh lebih banyak air saat memasak). Lalu tiriskan.
2. Panaskan panci pengukus. Setelah mendidih, tuang beras ketan lalu kukus selama 30 menit. Angkat, lalu cuci bersih. Tiriskan.
3. Tambahkan air di panci pengukus, lalu kukus kembali ketan yang sudah dicuci tadi selama 20 menit.
4. Sebelumnya, segala peralatan untuk membuat tapai ketan, sudah dicuci, dikeringkan dan bebas dari garam.
5. Angkat ketan, lalu tempatkan pada nyiru. Biarkan hingga benar benar dingin.
Sementara itu, ragi tape yang sudah dijemur sebentar, dihancurkan. Setelah ketan dingin, taburkan ragi secara merata. Pakai entong kayu untuk membolak-balik ketan.
6. Siapkan bawang putih. Geprek asal. Sepotong manis jangan -bahan rempah, bentuknya seperti kayu kering yang masih berkulit, bisa dibeli di penjual empon-empon. Bisa ditambahkan cabe keriting (opsional -gunanya agar tapai cepat masak).
Sebongkah gula batu yang sudah dicairkan dengan sedikit air hangat.
Campur semuanya dalam panci.
-kalau mau dibungkus pakai daun pisang, oser air gula batu ke daun pembungkus baru letakkan ketan yang sudah diragiin sesendok makan, semat dengan lidi.
-kalau mau disimpan dalam panci, alasi dasar panci dengan daun pisang, oser air gula batu lalu letakkan ketan ragi di dalamnya. Sisa air gula bisa disiramkan di sisi bagian dalam panci. Tutup lagi dengan daun pisang, lalu tutup rapat.
7. Letakkan di tempat gelap. Dalam 3 – 4 hari, fermentasi ketan akan sempurna. Tapai manis dan legit.
Selamat mencoba.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/2445541182211878/
simak resep tape ketan kami yang lain disini