#RESEPLANGSUNGENAK
ARSIK IKAN (MASAKAN KHAS TAPANULI)
Arsik adalah masakan khas dari Sumatera Utara tepatnya di daerah Tapanuli. Dan wajib menggunakan andaliman. Untuk pelengkap lebih bervariasi. Ada yang menggunakan bawang batak, Rias, kecombrang atau bunga kincung, rebung, sayur kacang panjang, tahu maupun dali horbo (keju batak orang menyebutnya).
Sedangkan untuk rasa asam tidak menggunakan jeruk nipis melainkan asam kandis atau asam gelugur, atau bisa juga asam mobe (bagian dalamnya berwarna merah jambu) maupun asam cekala.
Biasanya arsik dimasak utuh satu ekor atau dipotong potong. Sayuran seperti kacang panjang dan bawang batak dicampur dengan bumbu halus dan dimasukkan ke bagian perut ikan. Ada istilah ”uram uram” dalam bahasa batak, yang artinya sayuran, bawang batak, irisan lengkuas itu tetap enak dimakan meski ikannya sudah habis. Semakin berhari arsik ikan semakin enak.
Arsik umumnya dimasak hingga airnya menyusut (makanya disebut arsik).
Cuma kalau saya pribadi, lebih suka tidak terlalu kering. Tapi bukan berarti berkuah layaknya gulai. Nanti kurang enak rasanya.
Resep yang saya bagi ini adalah resep mendiang ibu saya. Biasanya selain asam gelugur, beliau selalu menggunakan mobe (asam batak juga) yang warnanya agak pink di bagian dalam. Jadi hasilnya cakep. Cuma saya tidak menggunakannya di resep ini karena tidak ada dijual di Swedia. Ikan yang saya gunakan juga bukan ikan mas karena tidak ada dijual di Swedia.
Bahan bahan bisa dibeli di pasar tradisional.
BAHAN :
1 ekor ikan mas dengan berat 800 hingga 1 kilogram, cuci bersih. Kalau ikannya hasil tambak, sebaiknya garami dan beri perasan jeruk nipis. Biarkan sekitar 15 menit. Dan setelah itu cuci lagi dan tiriskan.
BUMBU YANG DIHALUSKAN : (BISA DIUELEK ATAU DIBLENDER)
100 gram cabe merah keriting (jika ingin lebih pedas boleh ditambah)
8 butir kemiri
Sejempol jahe
1 telunjuk jari kunyit
2 jumput andaliman
5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
BAHAN PELENGKAP
4-6 batang “RIAS” (bagian dalam batang lengkuas tapi ada juga yang menyebut bagian dalam batang kecombrang. Saya juga kurang tahu pasti. Tapi yang saya tahu kecombrang itu satu pohon dengan lengkuas. Atau ada yang bisa menjawab?)
90-150 gram lengkuas (saya bikin sekitar 100 gram saja karena stok tidak banyak. Sebaiknya bisa kalian tambahi jadi 150 gram karena lengkuas di tanah air tidak susah didapat) Iris iris bulat.
5-7 batang serai (potong bagi 3 dan memarkan)
200 gram tahu (bisa diganti dengan dali ni horbo/keju batak dari susu kerbau)
150 gram bawang batak. Biasanya disebut juga dengan Lokio (cuci bersih). Kenapa disebut bawang batak? karena bawang ini sering banget digunakan pada resep masakan khas batak. Salah satunya arsik ini. Kalau di Swedia ini disebut Gräslök. Cuma daunnya lebih terlihat lebih banyak.
2-3 sdt garam (sebaiknya beri sebagian terlebih dahulu baru tes rasa)
10 batang kacang panjang (potong agak memanjang)
Kurang lebih 10 biji cabe merah keriting utuh
2-3 potong asam kandis atau asam gelugur.
5 siung bawang merah. Iris iris
800-1000 gram air
Cara membuat :
•Haluskan semua bumbu halus
•Susun batang serai dan irisan lengkuas di kuali
•Lalu sebagian bawang batak dan kacang panjang
•Tuang sebagian bumbu halus ke atasnya
•Lalu susun ikan
•Tabur irisan Rias dan irisan bawang merah, lalu masukkan asam gelugur dan garam
•Tambahkan sisa bumbu halus
•Beri air
•Tutup kuali dan masak di api sedang selama 15 menit
•Kemudian buka tutup kuali dan lanjutkan memasak ikan sekitar 10 menit di api sedang
•Setelah itu tambahkan tahu dan sisa bawang batak serta kacang panjang
•Kecilkan kompor dan lanjut masak hingga airnya menyusut
•Matang dan sajikan
Tambah pengalaman kulinermu dengan mencoba masakan segar dari belahan sumatera utara ini.
SELAMAT MENCOBA
https://web.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3168530173246305/
baca juga olahan ikan kami yang lain di sini