Balado Jengkol Bumbu Sederhana by Yunorina Pariman
Bumbu balado yang satu ini sangat minim bahan tapi rasanya bisa diuji.
Tipsnya terdapat di proses pembuatannya yang menyita tenaga. Kita harus rela mengulek manual. Karena kalau diblender tekstur yang dihasilkan akan berbeda.
Bahan :
3-4 ons jengkol tua
8 buah cabe merah besar segar (kalau mau pedas bisa dicampur cabe keriting atau cengek)
10 buah bawang merah besar, kalau ukuran kecil ditambah saja jumlah.
1 buah tomat ukuran sedang.
Garam
Gula pasir atau gula jawa (selera)
Minyak goreng
Cara membuat :
1. Jengkol : pilih yang tua, bulat gendut. Rendam (kalau saya) 1-2 hari dan air (mentah) diganti2 setiap beberapa jam. Tujuannya membuang bau jengkol. Rendaman taruh di luar saja dan jangan ditutup. Kalau taruh dalam rumah, baunya kemana2.
Setelah itu cuci bersih, kletekin kulitnya.
Jengkol lalu dipresto 12 menit dengan tambahan daun jambu batu (kira-kira tadi saya pakai 12 lembar daun yg besar) dan 1 sachet kecil kopi pahit.
Cuci bersih setelah matang. Iris-iris atau digeprek sesuai selera.
2. Panaskan wajan, tuang minyak goreng baru secukupnya. Masukkan jengkol, tumis dan bumbui dengan garam. Masak sampai garing saja pinggirnya, tapi tetap lembab dalamnya. Sisihkan.
3. Ulek 5 buah cabe merah dengan 10 buah bawang merah sampai halus sesuai selera.
4. Cincang 3 buah cabe merah besar.
5. Potong-potong 1 buah tomat.
6. Panaskan minyak goreng agak banyak. Masukkan ulekan cabe+bawang dan cincangan cabe merah. Aduk-aduk (pakai api sedang-kecil), sampai mengkilat lebih merah. Jangan pakai api besar, karena kita ingin mengeluarkan aroma dari cabe dan bawang tersebut.
7. Tambahkan potongan tomat. Lanjutkan masak dan aduk seperlunya.
8. Bumbui dengan garam dan gula (dan bumbu penyedap buat yang suka).
9. Matikan api apabila telah matang sempurna dan rasanya pas.
10. Baru masukkan jengkol. Aduk-aduk.
Sajikan
Tips. Kalau mau lebih gurih bisa pakai minyak bekas menggoreng ebi atau ikan asin.
Resep ini juga cocok sekali untuk ikan asin (gabus/jambal) dan potongan pete.
Gunakan minyak bekas menggoreng ikan asin untuk memasak cabe.
Masukkan ikan asin setelah bumbu balado dingin, agar ikan asin goreng tetap renyah.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153246541542239&set=gm.818780488221297&type=3&theater
baca juga olahan jengkol kami yang lain di sini
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak