Burger Mini by Mirta Longob
Potato Bun:
Resep dasar roti yang biasa bunda-bunda LE pakai pun tak apa. Kami sengaja pake potato bread agar lebih kokoh karena topping nya banyak. Bisa dipakai untuk roti hotdog mini, pizza mini atau roti manis/asin lain.
Bahan: 500gram tepung protein tinggi
100gram gula pasir
150gram kentang rebus ditumbuk halus
1 sachet ragi instan
3 butir kuning telur
100ml air suhu ruang
100gram margarin
Cara:
1. Bahan kering campur jadi 1.
2. Campur bertahap kentang, telur, air, margarin.
3. Proses di bread mixer atau uleni dengan tangan sambil dikoreksi kelembabannya. Dengan bread mixer kurang lebih 15menit. Dengan uleni manual sekitar 25-30menit. Hingga adonan ‘berjendela’. Cara tes nya ambil sedikit adonan, tarik perlahan jika adonan tidak putus dan ada ‘jendela’ adonan tipis maka siap untuk proofing I. Istirahatkan sambil ditutup plastik. Kurang lebih 25 menit hingga mengembang 2 kalinya.
4. Kempiskan adonan. Bagi adonan berdasarkan berat yang diinginkan. Contoh: untuk roti mini 50gr, untuk maxi 100gr. Tutup plastik kembali. Istirahatkan 15 menit. Ini proofing II.
5. Adonan bisa dibentuk. Untuk burger, bentuk bulat biasa. Tekan sedikit, pulas air diatasnya, taburi wijen atau poppy seed. Istirahatkan 15 menit kembali. Cara tes nya dengan tes jari, bila di sentuh sudah berjejak jari maka siap oven.
6. Panggang dalam oven bersuhu 175’c selama 10 menit. Sambil di cek ya….
7. Pulas dengan mentega cair atau susu cair segera setelah keluar oven.
Patty Burger:
Takarannya tidak presisi ya, bunda. Biasanya asal nyemplung.
Bahan: 250 gr daging sapi cincang yang berlemak 30%.
Jangan yang tidak berlemak nanti tidak juicy, patty nya kering.
Bawang bombay 1 butir ukuran kecil.
1sdm saos tomat.
1sdm barbeque sauce
1butir telur
Garam, merica, gula secukupnya
Tepung panir secukupnya (biasanya sekitar 75-100gr)
Cara: campur semua bahan. Bentuk sesuai ukuran bun. Untuk slider/burger mini bisa jadi 30-35 buah. Pan fry dengan sedikit margarin di atas wajan datar.
Mayo fry sauce:
Bahan: 2 bagian mayonaisse
1 bagian saos tomat
Saos sambal/tabasco
Sedikit susu kental manis
Cara: Campur semua bahan jadi 1. Koreksi rasa.
Simple pickle/acar untuk burger:
Bahan: timun, cuka masak, garam, gula.
Cara: timun potong tipis bundar. Cuka dilarutkan dalam air, tambahkan garam dan gula. Koreksi rasa, dominan asin segar ya bunda. Masukkan timun. Biarkan dalam kulkas selama 2 hari. Siap digunakan.
Di gambar burgernya memakai semua kondimen di atas plus sayur dan bawang bombay karamel.
simak juga olahan burger kami yang lain disini
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak