Cronut / Croissant donut
Cronut yg sy buat ini nggak pakai resep aslinya yg agak ribet….sy pakai resep croissant ncc……..cara membuat cronutnya sy pakai resep dari chef Putri Miranti yg sy ubah dikit 
….
Monggo silahkan mencoba…
BAHAN CROISSANT:
750gr terigu protein tinggi
250 gr terigu protein renda
80 gr gula pasir halus
15 gr ragi instan
2 gr bread improver
480 gr air es (ditimbang bukan pakai gelas ukur )
50 gr margarin
15 gr garam
500 gr korsvet / pastry margarin
CARA MEMBUAT:
– Aduk 2 macam tepung terigu, ragi instan, gula ,bread improver, hingga rata
– Tuang air es uleni hingga rata (boleh manual atau pakai mixer)
– Masukan garam dan margarin aduk hingga 1/2 kalis
– Bulatkan adonan taruh dalam wadah tertutup atau bisa juga dengan cara ditutupi plastik
– Simpan didalam freezer selama 20 menit
– Gilas adonan memanjang, beri tiga tanda ketiga bagian adonan tata pastry margarin pada – 2/3 bagian adonan
– 1/3 adonan yg tidak terkena pastry margarin dilipat ke arah yg terkena pastry margarin dan tutup dg bagian yg terkena pastry margarin sehingga adonan saling menutupi, ini disebut lipatan satu – tiga
– Taruh adonan ke dalam lemari pendingin selama 10 menit, keluarkan dan giling menjadi lipatan satu tiga kembali
– Simpan selama 10 menit di lemari pendingin, lakukan hal ini sampai 3 kali
– Setelah tiga kali di lipat, pipihkan kembali adonan lipat adonan menjadi satu
– Diamkan 30 menit. Adonan siap di bentuk.
CARA MEMBUAT CRONUT:
– Tipiskan adonan setebal -/+ 1 cm
– potong dengan cetakan donat fermentasikan
– Panaskan oven dan minyak hingga suhu 200 derajat
– Goreng adonan dalam minyak panas hingga coklat keemasan angkat dan pindahkan ke dlm oven
– Oven selama 20 menit hingga mengembang dan teksurnya renyah, dinginkan
– Potong cronut isi dg pastry cream dan cheese cream mousse
– lapisi atasnya dg coklat / sesuai selera
BAHAN PASTRY CREAM:
250 ml fresh milk
45 gr gula
15 gr maizena
2 kuning telur
Vanilla essence secukupnya
20 gr butter
CARA MEMBUAT:
Campurkan sebagian susu dg maizena dan kuning telur
Panaskan sebagian susu & gula
Masukkan campuran susu ,maizena, kuning telur
Masak hingga mendidih tambahkan vanilla dan butter aduk hingga rata dan angkat
BAHAN CREAM CHEESE MOUSSE:
150 gr cream cheese
80 gr gulapasir
100 gr whip cream (dikocok hingga 60 % mengembang )
2,5 gr gelatine
12,5 gr air
CARA MEMBUAT:
Kocok cream cheese, gula hingga halus
Tambahkan whip cream yg sudah dikocok
Terakhir tuangkan gelatin yg sudah dilarutkan dg air & di panaskan
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/474374532661896/
baca juga olahan donat kami yang lain disini