#RESEPLANGSUNGENAK
#TIPSDANTRIK
Hai kali ini saya akan update donat autolysis lagi ya, tapi kali ini saya akan membuat donat kentang dengan metode yang sama.
(Autolysis ialah memberikan waktu jeda pada terigu dan air untuk membentuk gluten secara alami)
Metode yang cocok sekali untuk yang belum mempunyai mixer atau untuk meringankan kerja mixer (karena ulen cukup 5-7menit)
Untuk resep donat nya sebagai berikut :
Bahan 1
100gr Kentang kukus/rebus yang sudah dihaluskan
Bahan 2
250gr tepung terigu protein tinggi
2 butir kuning telur (40gr/ml)
50-60ml air suhu ruang(boleh di ganti dengan susu cair)
30gr gula pasir
Bahan 3
30gr margarine
1 sdm susu bubuk
1 1/2 sdt Ragi
2 sdm air
1/4 sdt garam,
Cara membuat
- Kukus atau rebus kentang kemudian haluskan.
- Campur semua bahan 1 dan 2 , aduk rata dgn spatula kemudian istirahatkan adonan selama 6 – 8 jam. Tutup dengan serbet ya atau penutup yang lainnya
- Setelah 6 jam campurkan bahan 3 kemudian ulen sekitar 5 menit dan proofing selama 30 menit.
- Bagi adonan, bulatkan dan rounding hingga mulus permukaannya dan proofing kembali selama 30 menit.
- Goreng dengan sekali balik, dengan api kecil dan pastikan api sudah dalam keadaan panas ya, kemudian tiriskan dan siap untuk diberi toping jika sudah dingin.
Dan saya selalu buat malam hari besok paginya baru saya ulen dan saya goreng jadi bisa untuk sarapan pagi ( Lumayan bikin rehat badan)
KETERANGAN
- walaupun didiamkan selama 6 -8 jam kentang tidak akan basi ya selama diadonan.
- untuk air dimasukan bertahap ya,jika dirasa belum pas bisa ditambahkan dari resep yang ada atau sebaliknya jika dirasa pas bisa stop/kurangi (Kalau saya 50ml air+ 40ml berat kuning telur jadi total air sebanyak 90ml) tapi kembali lagi, setiap tepung beda tingkat kelembapannya.
- untuk white ring tingkat keberhasilannya ada di kekalisan adonan serta cara penggorengannya
Video lengkapnya ada di video ini ya
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3796460127119970/
baca juga resep donat kentang kami yang lain di sini