ES TUNG-TUNG KACANG HIJAU by Atiqoh AlMakky

#RESEPLANGSUNGENAK

ES TUNG-TUNG KACANG HIJAU

Musim hujan begini yang namanya es tetap menjadi favourite anak-anak saya, jadi kepikiran pengen bikin es tung-tung.

Nah, siapa yang masa kecilnya suka jajan es tung-tung? Itu lho, es krim tradisional yang bahan utamanya adalah santan. Cara pembekuannya pun unik karena tidak menggunakan mesin freezer melainkan dimasukkan ke dalam tabung yang sisi-sisinya ditimbun dengan es batu yang dicampur garam lalu diputar hingga membeku. Kalau di tempat kalian disebut apa es ini?

Saya pikir-pikir ndak sanggup rasanya kalau harus muter-muter begitu, secara alatnya juga tidak punya. Jadi pakai cara praktis dimasukkan freezer saja, hihi. Mirip dengan cara membuat es krim homemade.

Resep:

• 50 gr kacang hijau, cuci bersih, buang kacang yang rusak atau mengambang, rendam selama kurang lebih 4 jam.
• 1 liter air, gunakan untuk merendam kacang.
• 3 lembar daun pandan, tali simpul.
• 200 gr gula.
• ½ sdt garam.
• 2 bungkus segitiga santan instant.
• 30 gr susu bubuk fullcream.
• 3 sdm pati jagung (m*izena) yang dilarutkan dengan sedikit air.
• 1 sdm emulsifier (S*).
• ½ sdt pewarna hijau.

Cara buat:

1. Rebus kacang beserta air rendaman dan pandan hingga mekar, saya memakai metode 5.30.7. Dibiarkan mendidih 5 menit, matikan api lalu diamkan 30 menit, didihkan lagi selama 7 menit. Selama proses berlangsung panci ditutup.
2. Kecilkan api, masukkan gula, garam, santan dan susu bubuk, aduk hingga larut dan tercampur rata.
3. Masukkan larutan pati jagung sambil diaduk-aduk, biarkan hingga kuah mengental dan meletup-letup. Matikan api, angin-angin hingga dingin. Angkat daun pandan.
4. Blender kacang bersama kuahnya, tingkat kehalusan disesuaikan dengan selera. Pindah dalam wadah, masukkan ke freezer hingga setengah beku.
5. Tambahkan emulsifier lalu mixer hingga pucat, mengental dan mengembang.
6. Tambahkan pewarna makanan, aduk rata. Kalau dirasa masih pucat boleh ditambah lagi.
7. Masukkan ke freezer hingga setengah beku.
8. Mixer kembali hingga lembut. Pindahkan ke dalam beberapa loyang atau box makanan atau cup es krim, bisa ditaburi coklat bubuk kualitas bagus (optional).
9. Masukkan freezer lagi hingga membeku. Proses mixer-freezer boleh dilakukan sekali saja.
10. Sajikan.

Punya saya tekstur akhirnya mirip es tung-tung yang dijual abang-abang, masih berasa serat-serat es batunya bercampur potongan kacang hijau, tidak selembut es krim. Tapi rasanya mirip es dng-dng atau hla-hla menurut anak-anak saya.

Terimakasih, selamat mencoba

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3990225721076742/

baca juga aneka es dan minuman kami yang lain di sini