Kentang Mustafa By Erin Cipta

KENTANG MUSTAFA

:::
Postingan pertama tadi dihapus ya, Bun. Karena saya khilaf promosi terselubung. Juga posting fotonya kebanyakan. Saya posting ulang setelah diperbaiki, dan fotonya saya kolase.
Maturnuwun, Admin yang baik…
:::

Sebenarnya ini bukan lauk yang baik, karena isinya karbo semuaaa ??
Tapi kok enak, ya… Iya.

Inilah kentang kering atau mustafa yang saya bikin, Bun… Ada dua macam irisan, yaitu irisan korek api, dan chip ¼ lingkaran. Dua jenis irisan itu dihasilkan menggunakan alat pemotong serbaguna harga 10.000 rupiah. Alat itu saya beli di mamang-mamang tukang perabotan keliling, yang kalau jualan bawa barangnya mirip orang diusir mertua.

Saya membuat mustafa dari 5 kg kentang mentah, menghasilkan 2 kg mustafa kering (itu kalau kentang gorengnya tidak dicemili anak)

Ini dia resepnya.

5 kg kentang besar, kupas, iris korek api atau chips, goreng kering, sisihkan.
1 liter minyak goreng. Ini nanti masih akan sisa banyak, ya..

Bumbu:
¼ kg cabe merah keriting (hasilnya tidak begitu pedas. Silakan tambah merah rawit jika ingin yang lebih pedas)— haluskan/blender
1 ons bawang merah—iris tipis
1 ons bawang putih—iris tipis
3 ons gula pasir
Garam secukupnya
Lengkuas—geprek
Sereh—geprek
Msg, bila suka.

Tumis bumbu dengan urutan sebagai berikut:
Bawang merah, bawang putih, cabe, lengkuas, sereh, garam, gula, msg.
Tiap memasukkan bumbu, kasih jeda kira-kira sampai berbau harum saja (±30 detik)
Masukkan sedikit saja air setelah gula pasir. Lalu cicipi untuk koreksi rasa.
Biarkan sampai air habis, dan hanya menyisakan karamel gula yang bercampur bumbu.

PERHATIAN: jangan mencicipi bumbu ketika sudah jadi karamel. Nanti terbakar lidahnya, Bun… Cicipi ketika baru ditambah air, ya…

Matikan api.
Lalu masukkan kentang yang sudah digoreng kering. Aduk menggunakan dua sutil supaya cepat. Aduk sampai merata.

——-//——-

Tips:

**Rendam kentang kupasan sebelum diiris. Setelah diiris pun, tetap rendam sesaat sebelum ditiriskan lalu digoreng. Cara ini akan bikin kentang tetap putih. Karena kentang yang terlalu lama terekspos udara akan kecoklatan karena teroksidasi.

**Goreng kentang jangan terlalu penuh. Gunakan minyak yang banyak. Masukkan sambil diiwir-iwir (aduh, apa ya, istilahnya) pokoknya sambil dipisah-pisahkan pakai tangan sebelum masuk ke dalam minyak panas.

**Jangan terlalu sering diaduk. Aduk satu kali saat baru dimasukkan, lalu biarkan sampai agak kering (ditandai dengan bunyi kemerisik ketika kentang di dalam minyak bersentuhan dengan sutil. Setelah kemerisik, baru diaduk pelan untuk memisahkan kentang dari dempet-dempetan sesamanya.

**Simpan kentang mustafa dalam wadah tertutup rapat untuk menjaga kerenyahannya.

————-//———