New York Style Chocolate Chip Cookies

#RESEPLANGSUNGENAK
New York Style Chocolate Chip Cookies

Hai bunda, dari dulu saya senang banget bikin American style cookies (tipe yang soft dan chewy). Mulai dari resep Nestl* Toll House cookies sampai Anna Olson semua saya sudah pernah buat. Tapi kekurangannya American cookies itu selalu manis banget. Kenapa? Gula, selain berfungsi memberikan rasa manis di dalamnya, juga berperan memberikan “retakan” atau “crack” pada cookies. Semakin banyak gulanya, semakin retak dan lebar cookiesnya. Itulah mengapa di brownies ada ciri khas yang sama yaitu “crackly crust”, alias kilapnya di brownies yang kedut dan retak.

Nah, sekarang saya membuat versi di mana cookiesnya tidak terlalu retak dan melebar. Hasilnya tingkat manisnya kue sedang, dan kue tebal tidak terlalu lebar. Karena kuenya tebal, dalamnya soft, chewy dan coklatnya meleleh. Mirip dengan cookies dari salah satu bakery di US yang sangat populer akan chocolate chip cookiesnya.

Namun di sini saya tidak membuat cookies yang sebesar aslinya, karena aslinya cookies tersebut beratnya 170 gram per kue. Saya buat versi mediumnya saja, 62 gram per kue dan sudah cukup pas buat saya. Kue aslinya punya ciri khas mengandung kacang walnut.

Di bawah ini saya share cookies yang original, bukan yang double chocolate. Yang double chocolate akan saya share di lain kesempatan.

Tips penting:

1. Gunakan mentega/butter dingin yang masih beku.
2. Mentega/butter tidak bisa diganti dengan margarin, karena akan sangat berpengaruh ke tekstur dan rasa.
3. Karena chocolate chip cookies bintangnya adalah chocolate chip, jadi sebisa mungkin gunakanlah chocolate chip yang berkualitas. Di sini saya menggunakan 4 macam merk chocolate chips baik yang dark maupun milk, saya aduk rata. Ada chips besar seperti koin dan chips kecil yang bentuknya standar, khas chocolate chips.
4. Brown sugar tidak bisa diganti dengan gula palem, atau gula semut, karena brown sugar yang asli memiliki kandungan molasses (hasil tetes tebu) yang akan melembabkan kue. Gula lain tidak punya kandungan molasses. Di sini saya pakai Ricom**.
5. Kacang walnut boleh diganti kacang lain seperti almond atau mede.
6. Karena resep asli dari Inggris, jadi terigu self raising mengikuti negeri asalnya. Terigu self raising Inggris dan Amerika berbeda. Cara membuat terigu self raising (self raising flour) jika tidak punya: timbang 300 gram terigu protein sedang, lalu tambahkan 4 sendok teh baking powder, aduk hingga betul-betul rata dengan whisk. Nanti yang dipakai tidak semua, gramnya mengikuti resep.
7. Semua takaran sendok wajib menggunakan sendok takar dan bukan sendok biasa.
8. Saya menggunakan oven listrik yang ada kipasnya, yang berfungsi membuat cookies kering di luarnya. Karena tidak semua oven punya, suhu dinaikkan 15-20 derajat dan cookies diawasi betul-betul agar tidak gosong
9. Loyang perlu diputar pada saat setengah jalan pemanggangan agar merata.
10. Cookies wajib dibekukan dulu sebelum dipanggang. Manfaat dari dibekukan adalah untuk memaksimalkan rasa, yang dihasilkan dari “reaksi Maillard” dan terigu menyerap kandungan air dengan sempurna. Semakin panjang waktu pembekuan, rasa cookies akan semakin enak.

1 dari 4

Resep asli: Cupcake Jemma
Modifikasi: Chitra Annisa

Bahan New York Style Chocolate Chip Cookies

• 100 gram kacang walnut dicincang halus
• 400 gram chocolate chips
• 230 gram mentega tawar (unsalted butter) dingin, potong dadu
• 130 gram brown sugar
• 130 gram gula kastor (gula pasir halus, jika tidak ada boleh pakai gula pasir biasa)
• 200 gram terigu self raising (cara membuat, lihat tips di atas)
• 300 gram terigu protein sedang
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt soda kue
• 2 sdt baking powder
• 2 buah telur ukuran besar, kocok dengan garpu
• 1/2 sdt flavor vanilla susu, jika pakai ekstrak maka 1 sdt

Cara New York Style Chocolate Chip Cookies

1. Bahan kering: Campur 2 jenis terigu, soda kue, baking powder dan garam, aduk rata dengan whisk. Sisihkan.
2. Kocok mentega dan gula hingga tercampur rata dengan mixer, tidak perlu lama-lama agar mentega tidak mencair, sekitar 2 menit. Masukkan vanilla, kocok lagi.
3. Masukkan kacang walnut dan chocolate chips, mixer atau aduk dengan spatula. Jika pakai stand mixer maka pakai pedal gepeng (paddle attachment).
4. Masukkan bahan kering (nomor 1) dan aduk rata.
5. Masukkan telur yang sudah dikocok di mangkuk terpisah dan aduk rata.
6. Timbang per adonan sebesar 62 gram, bulatkan (SARAN: gepengkan sedikit untuk hasil lebih pendek), susun di loyang kecil, rapat-rapat aja karena hanya digunakan untuk menyimpan cookies. Bekukan di freezer selama minimal 1,5 jam.
7. Panaskan oven sebesar 180 derajat api atas bawah dengan fan dinyalakan (khusus oven yang ada kipas/fan). Jika tidak ada fan, diatur di suhu 195-200 derajat tergantung oven masing-masing. Masukkan loyang yang sudah dialasi baking paper dalam kondisi KOSONG ke dalam oven, panaskan 5 menit.
8. Susun adonan cookies beku di atas loyang yang panas, diberi jarak. Panggang selama 15 menit. Kalau mau ukuran super besar, timbang 125 gram dan panggang 18 menit.
9. Keluarkan cookies, taruh di atas cooling rack dengan posisi masih di dalam loyang. Pada saat keluar oven, cookies masih sangat lembek. Cookies akan terus memanggang dirinya sendiri sampai suhunya turun.

Selamat menikmati