Ini saya goreng ikan bawal hitam, tapi ada juga yang bilang ini ikan dorang. Ikan Dorang atau Ikan Bawal itu sama saja yah. Hanya beda penyebutan di masing-masing daerah. Ikan bawal laut sendiri ada dua jenis. Bawal hitam dan bawal putih. Ada juga jenis bawal air tawar.
Makan ini aman banget, durinya tidak menjebak. Jadi nggak perlu terlalu kuatir. Dagingnya juga lembut. Bersihin sisiknya juga gampang karena kecil-kecil.
Bahan: 2 ekor ikan bawal kira-kira 1kg. Bersihkan dari sisik, sirik dan jeroan. Cuci bersih.
Bumbu:
5 siung bawang putih
3 siung bawang merah
6 cm kunyit
3 cm jahe
1 sdm ketumbar bubuk
Air 100 ml Haluskan semua bumbu (saya dengan blender)
Tepung beras 4 sdm (secukupnya untuk taburan)
Minyak goreng 250 ml (secukupnya untuk menggoreng)
Garam 1 sdm
Kaldu bubuk 1 sdt
Cara Masak:
Rendam ikan dengan bumbu halus, garam dan kaldu bubuk selama minimal setengah jam.
Panaskan minyak goreng. Taburi ikan dengan tepung beras kering tipis-tipis saja.
Goreng sampai ikan matang. Dijamin aman gorengnya nggak pakai drama minyak meletus atau ikan nempel di wajan karena udah ditabur tepung beras.
Masak rendang minimalis ala saya, saya pakai kelapa tua satu biji untuk 1 kg daging.
Tips nya :
Kelapa tua diparut beserta kulitnya lalu diperas dua kali dan setiap akan diperas diberi air hangat 750ml nanti hasilnya kurang lebih dua liter santan.
Masak santan dan bumbu sampai tinggal separuh lalu matikan api kompor.
Potong 1 kg daging jadi 20-22 potong lalu cuci bersih dengan air mengalir
Untuk mengolah daging, saya pakai daging lulur luar alias has luar tapi harus pakai trik untuk mengempukkannya.
Trik nya :
Daging di rebus dengan metode 156030
Siapkan panci isi air setinggi 3 ruas jari tengah bisa dilebihkan sedikit
Rebus air sampai mendidih, setelah mendidih masukkan potongan daging yang sudah di cuci dengan air mengalir tadi dan rebus 15 menit.
Setelah itu matikan api dan tutup panci selama 60 menit kemudian buka tutup panci dan rebus kembali daging selama 30 menit lalu matikan kompor.
Baru kemudian tuangkan daging beserta sisa air rebusan ke dalam santan dan bumbu yang sudah tinggal separuh tadi dan masak dengan api sedang sampai jadi kalio atau selesai nyemek nyemek matikan api dan diamkan atau inapkan supaya bumbu meresap setelah itu dimasak kembali dengan api kecil sampai jadi rendang.
Jangan lupa setelah api dimatikan wajan harus diangkat dari tungku dan diaduk sesekali sampai dingin karena wajan menyimpan panas takutnya gosong sebelah jika setelah selesai masak tidak diaduk rendangnya di dasar wajan dan rendang siap dinikmati dagingnya prul dan empuk.
Tips tambahan :
Jenis atau bagian daging sapi itu bermacam macam jadi metode 156030 ini untuk daging bagian lulur luar atau has luar
Dan beginilah penampakan rendang minimalis 1 kg daging dengan santan dari 1 butir kelapa tetapi dagingnya empuk
A= =200gr/10 sendok makan gula pasir =100 ml/12 sendok makan air =setengah sendok teh garam =1 sendok teh vanilla =setengah sendok teh pasta pandan
B= =2 butir kuning telur ( boleh gunakan 1 kuning telur) =200gr/12 sendok makan terigu protein sedang =50gr/1 sendok makan penuh maizena =2 sendok makan santan kental (opsional ) =80ml/10 sendok makan minyak goreng =setengah sendok teh baking powder =setengah sendok teh soda kue
LANGKAH
=didihkan bahan A kemudian dinginkan hingga suhu ruang,selanjutnya saring hingga menjadi 200 ml/24 sendok makan air gula =Di wadah lain masukan kuning telur dan santan,kocok manual cukup 2 menit selanjutnya masukan terigu ,air gula,bergantian dan masukan juga baking powder dan soda kue,terakhir masukan minyak goreng kocok hingga halus =Sebaiknya terakhir adonan di saring =siapkan cup dan cetakan bolu kukus yang berlubang,isi hingga penuh =kukus 15 menit api besar =Lapisi kain pada tutup panci
CAKE PISANG Menyelamatkan pisang matang, ala emak yang ogah rugi, akhirnya si pisang dibuat Cake buat camilan sore hari, sementara cuaca dingin & hujan rintik rintik …
Resep : Bahan :
3 butir telor
5 sdm gula putih
1 sdt SP
4 bh pisang kepok dilumatkan
1 sdm munjung susu bubuk
6 sdm terigu
2 sdm margarin
1 sdm butter
Topping kismis dan sukade.
Cara :
Lelehkan margarin dan butter.
Kocok telor, gula, SP sampai putih pucat dan berjejak.
Masukkan susu bubuk, terigu dan pisang secara bergantian, sedikit demi sedikit.
Tuangi margarin ..aduk balik..
Tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi margarin, beri topping sesuai selera.
Fla: 250 ml susu cair 40 gram maizena 1 kuning telor 1/2 sendok teh vanila bubuk 1/4 sendok teh garam
Siraman: 100 ml air 1 sendok makan agar-agar plain 1 sendok teh gula
Buah: Anggur, nanas, cherry
Cara: Campur semua bahan crust, cetak dalam cetakan pie Oven kurang lebih 35 menit, dengan suhu 150 dercel. Untuk fla, campur semua bahan sampai rata, masak sampai meletup-letup.
Bumbu ulek : 1 siung bawang putih 1 sdt ketumbar Dihaluskan jadi satu
Bahan isi :
1/4 buah kol cuci iris
2 buah wortel cuci iris
3 siung bawang merah iris
1 siung bawang putih iris
8 buah cabe rawit setan iris (sisain separo buat isian)
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt penyedap rasa
4 sdm minyak goreng
Tumis bawang putih, bawang merah hingga harum masukan separo cabe dan merica bubuk aduk rata masukan wortel aduk rata sampe setengah layu masukan kol, penyedap rasa aduk icip jika sudah pas dan kol sudah layu angkat sisihkan
Cara membuat kulit olos :
masukan tepung tapioka dan tepung terigu ke mangkok tambah penyedap rasa dan garam
masukan air ke panci bersama bumbu halus tambah garam dan penyedap rebus hingga mendidih
setelah mendidih kecilkan api masukan air sedikit demi sedikit pakai sendok sayur ke dalam tepung aduk pakai sendok atau tangan uleni sampai kalis kalau sudah pas sisihkan
Penyelesaian :
ambil secukup adonan pipihkan masukan isian tumisan tadi kemudian ambil seiris cabe tutup bulatkan
setelah selesai membulatkan goreng hingga matang setelah matang siap sajikan
Dimsum Ayam Udang Gara-gara pengen bikin ini siang-siang merengek sama suami minta belikan rolling pin. Untung saja ayam dan udang selalu sedia stoknya di frezer.
Isian di dalamnya udah mirip bakso premium, kenyal dan kres teksturnya. Belajar bikin kulitpun setengah mati menguras emosi karena baru belajar. Trial pertama nod badlah hasilnya.
Tetap menjadi misteri, kenapa aku kalau bikin sesuatu pasti hasilnya montok-montok. Nggak bikin tahu bakso, nggak bikin dimsum.
Montok, bohay dan mareki tenan pokoke meski baru makan 2 atau 3 biji wkwkwk. Padahal sing gawe lho nggak ono montok-montoke blas
Bahan Kulit Dimsum by Fah Umi Yasmin Cuma aku tambah sedikit minyak goreng biar nggak kering dan makin lentur.
Terigu 80 gram
Maizena 80 gram
Air 130 ml
Minyak Goreng 1/2 sdt
Garam 1/4 sdt
Kaldu Jamur 1/4 sdt Ini paten yah ukurannya sudah pas banget. Jangan diubah sedikit pun
Cara buat kulit:
Campur semua tepung.
Rebus air dan minyak sampai mendidih. Masukkan garam dan kaldu jamur. Langsung tuang air panas sedikit demi sedikit ke tepung. Aduk dengan sendok sampai tercampur rata. Setelah panas hilang uleni dengan tangan sampai tidak lengket.
Lalu ambil adonan, pipihkan dengan rolling pin sampai tipis. Lalu saya ambil gelas untuk mencetak adonan.
Lakukan sampai adonan habis.
Sekedar tips.
Kalau pakai rolling pan kayu olesi lebih dulu dengan minyak goreng supaya tidak lengket itu adonan. Begitu juga alas untuk memipihkan adonan kulit. Taburi alas dengan tepung kanji supaya gampang diklontok.
RESEP ISIAN DIMSUM Untuk isian resepnya dari saya pribadi. Menyesuaikan bahan yang ada. Lebih mirip bumbu bakso
Bahan:
500 gram fillet dada ayam.
250 gram udang tanpa kulit.
Bawang putih 4 siung
Lada bubuk 1 sdm
Garam 1 sdm
Kaldu jamur 1 sdm
Wortel 1 buah , kupas dan parut pakai parutan keju
Daun bawang 1 batang
Kanji 3 sdm
Cara Buat:
Blender bawang putih, ayam dan udang sampai halus.
Campur semua bahan jadi satu sampai benar-benar rata. Kecuali wortel yah. Ambil separo saja. Karena separonya mau dibuat toping dimsum.
Ambil selembar kulit dimsum. Isi dengan campuran daging sekitar 1 sdm. Lalu bungkus dimsum sesuai selera mau pakai bentuk apa saja terserah. Lakukan sampai habis.
Bubur sumsum cendil yang saya bikin ini mirip dengan bubur sumsum di masa kecil saya. Konsistensinya tidak bergumpal dan menggunakan gula aren. Ini tidak menggunakan tepung tapioka. Rasanya klasik. Biji salaknya tidak menggunakan ubi maupun tapioka. Kalau sudah dingin akan mengeras tidak? namanya bubur sumsum ya sebaiknya disantap selagi hangat. Dan biji salak di resep ini dicampur santan jadi meski dingin tidak mengeras seperti batu. Tapi memadat iya karena semua tepung memang seperti itu. Tinggal dihangati beres. Saya malah masukin ke kulkas dan besoknya hangatin sebentar uda lembut kembali. Cuma untuk bubur sumsum kalau dihangatin lagi tentu teksturnya sudah berbeda. Makanya sebaiknya santap di hari yang sama dan buatlah sesuai porsi untuk satu kali santap saja.
Bubur sumsum yang saya suka adalah tidak menggumpal. Harus sedikit lumer. Makanya ketika dimasak jangan terlalu mengental karena tepung beras gampang memadat.
BAHAN A (BIJI SALAK/CENDIL) 150 gram tepung ketan putih 1/2 sdt garam 1/2 sdt vanila bubuk 185 gram santan kental
BAHAN B (KUAH BIJI SALAK/CENDIL) 285 gram santan agak kental ya 1/2 sdt garam 2 sdm gula pasir 1 cm kayu manis 2 lembar potongan daun pandan 100 gram gula aren (saya merekomen gula aren karena lebih enak) 1 1/2 sdm tepung ketan plus 2 sdm air untuk pengental (aduk rata)
BAHAN C : (BUBUR SUMSUM) 45 gram tepung beras 700 gram santan dengan kekentalan sedang 1 sdt garam 2 lembar potongan daun pandan
BAHAN TAMBAHAN : 100 gram santan yang sudah diberi 1/4 sdt garam dan dimasak sebentar untuk dituang di atas bubur.
Cara membuat : •Campur dan aduk rata semua bahan A kecuali santan. •Lalu masukkan santan sebagian sebagian sambil diaduk dengan tangan. •Aduk hingga membentuk adonan. Lalu bentuk bulatan kecil dan rebus di air panas sampai mengapung dan terlihat empuk licin. •Saring dan sisihkan. •Lalu campur semua bahan B kecuali campuran ketan untuk pengental. •Masak di api sedang kecil sampai gula larut. Bila perlu saring tapi pandan dan kayu manisnya masukkan kembali. •Lalu masukkan biji salak dan masak sekitar 15 menit. •Kemudian masukkan campuran ketan air sebagian sebagian sambil diaduk. Masak sekitar 5 menit lagi sampai terlihat agak mengental. Angkat dan sisihkan. •Lalu campur semua bahan C. Tapi santan dimasukin sebagian sebagian sambil diaduk sampai tidak ada gerindil tepung. •Masak di api sedang kecil dan harus terus diaduk. •Ketika terlihat mengental matikan kompor. Jangan sampai bergumpal sekali karena setelah diangkat dari kompor akan lebih cepat memadat.
Lalu sajikan. Caranya: Tuang bubur sumsum ke mangkok atau wadah. Tambahkan biji salak dan tuang santan.
Selamat mencoba. Untuk lebih memudahkan silahkan melihat cara pembuatannya pada video youtube dapursicongok berikut ini :
Masha Allah, segala yang mengandung unsur cokelat, selalu digemari di rumah kami, dan karenanya saya pun terinspirasi untuk membuat kudapan yang ringan, dan mudah dibuat dari bahan-bahan yang mudah diperoleh juga, dan yang pasti ada unsur cokelatnya, BROWNIES LUMER ala Dapur UmFath. Resep ini termasuk resep yang mudah diadaptasikan dalam varian tampilan dan bentuk, juga bahan-bahan. Bisa menggunakan 2 telur, 4 telur, 6 telur juga 8 telur. Bisa dengan pilihan bahan lemak menggunakan margarin/mentega, atau bisa juga dengan minyak sayur (untuk yang ingin lebih ekonomis). Beberapa yang sudah mencoba menjualnya dalam berbagai kemasan mengaku kebanjiran order karena banyak peminatnya. Jadi, bagi yang berminat menambah penghasilan, bisa mencoba menjual produk brownies lumer ini. Berikut resep dan cara pembuatannya.
Bahan-bahan Brownies Lumer
Brownies Kukus (resep cake dasar)
Telur 4 butir
Gula Pasir 140 gram
Vanila Cair 1 sdt
Cake emulsifier (SP) 1 sdt
Terigu Protein Sedang 80 gram
Cokelat Bubuk 35 gram
Baking Powder 1 sdt
Dark Cooking Chocolate (DCC) 100 gram
Margarin 120 gram
Chocolate Ganache atau Glaze Cokelat
Cokelat Bubuk 60 gram
Gula Pasir 100 gram
Tepung Maizena 16 gram (2 sdm)
Garam sejumput
Susu cair 250 ml
Mentega/margarin 12 gram (1 sdm)
Vanila Cair 5 ml (1 sdt)
Whipped Cream bubuk 72 gram (6 sdm), saya lebih senang menambahkan whipped Cream untuk memperoleh rasa yang lebih creamy. Kalau mau di skip bahan terakhir ini juga boleh.
Cara Pembuatannya:
Tahap pembuatan BROWNIES Kukus
Lelehkan DCC dan margarin/mentega dengan cara di tim. Setelah meleleh sempurna, kita sisihkan sambil menunggu uap panasnya hilang.
Pada wadah lainnya, campurkan telur, gula pasir, cake emulsifier (SP) dan vanila Cair, lalu mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang, sekitar 5-10 menit.
Setelah adonan mengembang, masukkan bahan kering yaitu tepung terigu dan cokelat bubuk juga baking powder dengan sebelumnya diayak terlebih dahulu untuk menghindari kondisi bahan kering yg menggumpal karena faktor penyimpanan yang cukup lama. Aduk hingga seluruhnya tercampur sempurna
Setelah tercampur seluruhnya, masukkan lelehan DCC dan margarin/mentega yang telah dibuat sebelumnya. Aduk merata dan pastikan seluruh bahan lemak tercampur seluruhnya.
Panaskan dandang terlebih dahulu.
Masukkan adonan ke dalam cetakan aluminium foil lalu masukkan ke dandang yang telah dipanaskan sebelumnya
Kukus selama 15-20 menit dengan api sedang
Untuk dandang dengan tutup rata, jangan lupa untuk mengalasi tutup nya dengan lap kering, agar tidak ada air yang menetes ke adonan selama proses pengukusan.
Setelah matang, segera keluarkan dari kukusan
Tahap pembuatan Chocolate Ganache atau Glaze Chocolate
Campurkan cokelat bubuk, gula pasir, tepung maizena, garam dan susu cair dalam satu wadah hingga seluruhnya tercampur merata
Di atas panci atau wajan berisi air mendidih, letakkan wadah berisi campuran adonan tadi sambil diaduk dengan whisk dengan posisi api menyala di kompor.
Setelah adonan coklat mengental, matikan api, lalu masukkan mentega/margarin sambil terus diaduk dengan whisk hingga tercampur seluruhnya. Saya menambahkan whipped Cream bubuk pada sesi terakhir ini, atau bagi yang tidak ingin menggunakan whipped Cream bubuk juga dimungkinkan, karena pada proses ini Chocolate Ganache atau Glaze Chocolate sudah bisa digunakan. Tunggu hingga uap panas hilang lalu bisa mulai digunakan untuk menghias
Tahap menghias Tuang Chocolate Ganache atau Glaze di atas brownies kukus yang telah matang, lalu tambahkan beragam topping di atasnya. Untuk wadahnya, saya menggunakan aluminium foil berukuran 8cmx7cmx3cm atau tipe Bx350, menghasilkan 16 brownies lumer. Sementara jika menggunakan aluminium foil berukuran 7cmx7cmx3xm atau tipe Bx100, menghasilkan 20 brownies lumer.
Selamat mencoba resep ini, untuk tutorial lengkapnya bisa dilihat di
Tutorial dalam menghitung harga dasar dan keuntungan yang diperoleh dalam produksi brownies lumer, bisa dilihat pada link
Berhubung mamak tinggal dikampung dan disini susah cari kulit dimsum. Bisa kalau beli online tapi jadi berlipat harganya karena ada ongkos kirimnya bundaa.. Efek mamak irit, akhirnya cobalah bikin sendiri… Alhamdulillah jadinya lentur, mudah dibentuk & tidak gampang sobek..
KULIT DIMSUM HOMEMADE By Dianish’s Kitchen
Bahan :
100 gr tepung terigu
50 gr tepung tangmien
1 sdm tapioka/sagu
1/4 sdt garam
80 ml air panas
1 sdt minyak goreng
Cara membuat :
Campur terigu, tepung tang mien, tapioka dan garam. Aduk hingga rata, lalu beri air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan sendok. Setelah adonan tidak panas uleni dengan tangan hingga kalis. Beri minyak, uleni lagi hingga rata.
Taruh adonan diwadah dan tutup dengan plastik wrap/kain bersih. Diamkan selama 30 menit atau lebih.
Ambil dan bagi adonan menjadi beberapa bagian. Gilas hingga tipis dan cetak dengan ring cutter/gelas/lainnya.
Lumuri tiap lembar adonan dengan tepung maizena agar kulit tidak saling menempel satu dengan lainnya. Siap digunakan.
Notes : Misalkan tidak ada tepung tangmien bisa diganti dengan terigu. 1 resep ini jadi 30 lembar.
Selamat pagi bunda, ini cemilan favorit keluargaku.
CIRENG ISI AYAM PEDAS ? 250gr ayam direbus dan disuir ? 8 buah cabe merah ? 13 cabe lombok ? 4 siung bawang putih ? 4 siung bawang merah ? 2 lembar daun salam(bisa ganti daun jeruk) ? 1/2 sdt garam ? 1/2 sdt kaldu bubuk ? 1 sdm gula pasir ? 1 sdm saus tiram ? 3 sdm minyak untuk menumis ? 100 ml air
Bahan cireng: ? 250 ml air mendidih ? 250 gr tepung tapioka ? 100 gr tepung terigu ? 1 sdt garam ? 1/2 sdt kaldu bubuk ? 1/2 sdt merica ? 2 siung bawang putih haluskan
Cara membuat: ? Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe. Lalu tumis hingga benar-benar matang. Lalu masukan ayam yang telah disuir dan beri bumbu. Sisihkan… ? Campur kan semua bahan cireng beri air mendidih sedikit demi sedikit. Uleni hingga agak kalis (jangan terlalu lama menguleni agar cireng tidak keras) ? ambil adonan cireng untuk besar kecilnya sesuaikan saja gilas dengan rolingpin cetak hingga berbentuk bulat atau sesuaikan dengan selera, beri isian ayam lalu tutup adonan/cetak dengan cetakan pastel supaya hasilnya rapi. Goreng cireng saat minyak masih suam-suam kuku agar tidak meledak. Untuk cara pembuatan lebih detail bisa cek vidionya disini ya bunda, selamat mencoba
