#RESEPLANGSUNGENAK
CARA MEMBUAT CHEESE CREAM
Membuat cheese cream tidaklah serumit yang kita bayangkan. Cheese cream biasanya dibuat dengan menggunakan bahan utama susu dan cream (dalam hal ini whippy cream berlemak 36 persen ke atas atau heavy cream). Tapi kalau mau menggunakan whippy cream lemak rendah atau yang umum dijual juga bisalah.
Jika tidak ingin menggunakan heavy cream, maka bisa menggunakan susu full fat saja. Tapi beda bahan akan beda juga hasilnya. Menggunakan heavy cream tentunya lebih rich dan tasty. Teman teman bisa melihat perbedaan yang hanya menggunakan susu atau yang menggunakan campuran susu dan heavy cream pada video.
Harap diketahui kualitas susu bisa berbeda beda. Kualitas lemaknya juga ditentukan oleh nutrisi yang dikonsumsi sapinya. Di Swedia pun kualitas susu di musim dingin dan musim panas bisa berbeda. Pengalaman saya, kalau menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi gumpalan curdnya lebih halus.
Sapi di tanah air mungkin sedikit berbeda dengan sapi di luar. Jadi ini juga bisa memberi hasil yang berbeda. Pengalaman teman yang sudah mencoba resep ini, penggunaan vinegar pada takaran resep mungkin lebih kecil. Itu fungsinya saya sarankan diberi bertahap vinegar/lemonnya. Jadi jika curd sudah benar benar terbentuk dan terpisah dari whey (air rebusan) hentikan menambahkan vinegar/lemon jika masih bersisa.
Bahan :
750 gram susu segar full fat (saya menggunakan susu unpasteurisasi/tidak dipasteurisasi)
250 gram heavy cream atau whippy cream juga boleh
60 gram vinegar atau bisa juga dengan 60 gram lemon (masukin sebagian sebagian secara bertahap. Jika curd sudah benar benar terbentuk dan terpisah dari whey, hentikan memberi vinegar jika masih bersisa)
1/4 sdt garam
Cara membuat :
•Rebus susu di dalam panci (api sedang)
•Aduk perlahan sekali hingga susu terlihat mulai mendidih
•Ketika susu terlihat mulai mendidih langsung kecilkan kompor
•Tambahkan vinegar/lemon sebagian sebagian (saya sampai 4-5 kali tahap) sambil diaduk
•Setelah terlihat susu membentuk gumpalan dadih (curd) dan terpisah dari air susu (whey), angkat panci dan tuang ke dalam saringan yang sudah dilapisi kain kasa atau serbet tipis (bersih)
•Jangan lupa menaruh panci besar di bawah saringan agar bisa menampung air susu (whey)
•Lalu angkat saringan dan taruh di atas panci baru. Agar panci yang berisi whey tidak membasahi bagian bawah saringan.
•Tiriskan curd selama 15 menit
•Lalu haluskan dengan food processor atau blender juga bisa
•Pada saat dihaluskan, bisa menambahkan 1-2 sdm whey agar hasilnya lebih smooth
•Cheese cream sudah jadi
•Pindahkan ke wadah kecil dan ratakan
•Tutup dengan plastik wrap atau alumunium foil
•Masukkan kulkas
•Satu hingga dua jam cek kembali
•Cream cheese sudah siap digunakan
•Simpan di kulkas dan tahan kurang lebih satu minggu.
•1 liter bahan di atas bisa menghasilkan cheese cream tidak sampai 200 gram.
Jika ingin menggunakan susu saja tanpa cream, maka gunakan 1 liter susu. Bahan lain dan caranya sama persis dengan di atas. Cuma hasilnya tentu tidak segurih dan seenak yang menggunakan tambahan heavy cream. Itu saja.
Homemade tidak serta merta hitungannya selalu karena murah atau mahal. Tapi ada pengalaman dan kepuasan tersendiri yang kita dapat. Dan tentunya pengetahuan juga bertambah. Mampu menjawab rasa penasaran kita terhadap sebuah produk yang biasanya hanya kita temukan di supermarket. Dan pastinya ini terapi juga buat diri sendiri. Percayalah. Selamat mencoba.
Saya kurang merekomen susu UHT ya.
Video lengkap cara pembuatannya bisa melihat youtube dapursicongok berikut ini. Silahkan klik linknya : https://youtu.be/cqObu1NsFtA
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3300346360064685/
simak resep cheese cream kami yang lain di sini
