Chocolate Wassant Bread by Eny Rere
Resep: Isna Istanto
Bahan adonan coklat:
40 gr terigu protein sedang
100 gr gula pasir
2 putih telur
100 ml susu cair
40 gr coklat bubuk
20 gr butter
Cara membuat:
** Aduk rata terigu, gula pasir dan putih telur sampai licin, sisihkan
** Panaskan susu cair dengan api sedang, masukan coklat bubuk sambil diaduk menggunakan whisker sampai tercampur rata
** Masukan campuran terigu, aduk terus sampai adonan kental dan sangat kering menggunakan sendok kayu
** Angkat dari kompor dan tambahkan butter, aduk sampai rata dan dinginkan
** Simpan adonan coklat dalam plastik dan giling pipih membentuk persegi panjang ukuran 22x14cm lalu tutup rapat dengan plastik dan simpan dalam kulkas selama 2 jam
Bahan adonan roti:
200 gram tepung protein tinggi
100 gram terigu protein sedang
1 sdm susu bubuk
50 gram gula pasir
8 gram ragi nstant
2 kuning telur
35 gram margarin
¼ sdt garam
120-150 ml susu cair (kira kira)
Cara membuat:
** Panaskan susu cair hangat-hangat kuku lalu angkat dari kompor kemudian aduk ragi dan diamkan 15 menit
** Campur jadi satu terigu, susu bubuk, gula dan garam, aduk rata
** Masukan mentega, kuning telur dan susu cair sedikit demi sedikit. Kalau dirasa sudah kalis hentikan penambahan susu. Uleni sampai kalis elastis
** Tutup dengan serbet bersih atau plastik wrap, diamkan sampai mengembang dua kali lipat sekitar 1 jam lalu kempeskan
** Giling adonan roti ukuran 32x24cm dan letakkan adonan coklat ditengah lalu lipat adonan roti bagian kanan dan kiri ke tengah menutupi adonan coklat
** Giling kembali memanjang dengan ukuran 60x22cm lalu lipat bagian kanan dan kiri adonan roti ke tengah, sampai sisinya menempel
** Lipat kembali adonan, putar 90 derajat memanjang ke depan
** Giling lagi selebar 54x22cm lalu ukur menggunakan penggaris dan potong membentuk segitiga
** Gulung adonan dari bagian yang lebar ke bagian yang lancip
** Letakan dalam loyang yang sudah diberi silpat atau dioles margarin, beri jarak
** Panggang di suhu 180C selama 30 menit (tergantung oven masing masing)
** Selagi panas, olesi butter
