Kulit risoles ini sangat lembut, tak mudah robek, rasanya enak, gurih, karena menggunakan susu dan margarin dalam adonannya, serta jika digoreng tak berminyak.
Ragoutnya sangat lezat (resep sudah pernah kuposting tahun lalu dengan judul ragout istimewa).
Kulit Risoles Ragout
Kulit Risoles (dadar), menjadi 20 lembar
Bahan kulit Risoles Ragout
- 230 gr tepung terigu protein sedang
- 20 gr susu bubuk full cream
- 20 gr tepung tapioka
- 2 sdm margarin dilelehkan (atau setara dengan 3 sdm minyak)
- 1 sdt garam halus
- 700 ml susu cair uht (bisa diganti air)
- 2 telur ayam (dikocok lepas, pakai garpu)
Cara membuat Risoles Ragout
- Semua bahan (kecuali telur), sedikit demi sedikit diaduk, agar tidak ada gumpalan, dan kekentalannya pas.
- Terakhir, tambahkan telur. Aduk rata.
- Siapkan wajan teflon (atau crepes maker). Panaskan dengan api kecil. Tuangi dengan sesendok sayur adonan, goyangkan wajan, hingga adonan menjadi dadar.
Ragout
Bahan Risoles Ragout
- 200 gr daging ayam dan udang, atau sapi (dicincang)
- 100 gr wortel potong kotak kecil
- 250 gr kentang potong kotak kecil (digoreng hingga matang dan empuk) – ini tips agar kentangnya tak benyek
- 2 sdm daun bawang (diiris halus)
- 4 siung bawang putih (dihaluskan)
- 100 gr bawang bombay, potong kecil
- 1 sdm saos tiram (opsional) rasanya asin
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt garam halus (hati-hati dengan pemakaian garam jika menggunakan saus tiram)
- 100 ml susu cair uht
- 25 gr tepung terigu dan 25 gr maizena dicairkan dengan 100 ml air biasa (boleh ditambah tepungnya jika ingin lebih creamy)
- 20 gr keju diserut
- 2 sdm mayonnaise (opsional) untuk rasa lebih gurih
- 1 sdm margarin dan 50 ml (6 sdm) minyak untuk menumis
Cara membuat Risoles Ragout
- Tumis bawang putih, bawang bombay, hingga harum dan matang.
- Masukkan ayam dan udang, atau sapi, aduk hingga berubah warna dan matang.
- Masukkan kentang dan wortel.
- Tuangi susu dan keju. Beri garam, lada, kaldu bubuk, saus tiram, minyak wijen, gula pasir. Aduk hingga susunya menyusut terserap pada ayam dan udang, atau daging, kentang, wortel.
- Masukkan daun bawang.
- Tuangi larutan terigu dan maizena untuk mengentalkannya. Aduk hingga matang dan creamy.
- Matikan api.
Tips dan Trik
- Kentang digoreng dulu hingga matang agar tidak benyek setelah menjadi ragout.
- Ragout harus creamy, tiris dari air, agar kulit risoles tak basah, karena jika ragoutnya masih mengandung (banyak) air, dapat mengakibatkan kulit menyerap minyak berlebih ketika digoreng.
- Biarkan ragout dingin dulu, baru diisikan pada kulit risoles agar tak membuat kulitnya robek.
- Untuk merekatkan kulit risoles agar tak buyar saat digoreng, adalah dengan mengoleskan larutan perekat (tepung terigu dan sedikit air, kental) ke kulit.
- Goreng risoles dalam minyak panas, banyak, menggunakan api sedang, sebentar saja. Ini untuk menghasilkan gorengan yang tiris/tak berminyak.
with love,
Sasa Suratman
2020
IG : @sasa_suratman
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3762631520502831/
baca juga resep risoles kami yang lain di sini
