roti dan donat yang lembut by Wahyu Nursanti Suratman

Proses proofing (adonan diistirahatkan untuk fermentasi dan/mengembang) juga penting.

Tak boleh terlalu lama mengistirahatkannya agar hasil roti atau donatnya tak asam, tak keriput pasca digoreng (untuk donat), dan tak ambleg/bantat (roti mengembang saat dipanggang, tapi begitu keluar dari oven langsung kempis).

Ini dough yang kuproofing 20 menit saja (1x proofing), tapi sudah dua kali lipat adonannya mengembang hingga mengenai tutup (tadi kututup dengan kaca penutup Sico Bosch dough maker).

Cuaca dalam ruangan juga berpengaruh pada mengembangnya dough. Hawa panas di siang hari, mempercepat dough mengembang. Sebaliknya, jika dough berada di ruangan ber-AC, maka dough akan lebih lama mengembang.

Jika cuaca dingin (semisal hujan), dekatkan saja dough pada magiccom. InsyaAllah suhu hangat dari magiccom dapat mempercepat dough mengembang.

Dough yang kalis elastis, akan sempurna mengembang seperti ini (lihat foto).

Dough yang tak kalis elastis, tak akan mengembang sempurna saat proofing.

Setelah mengembang 2x lipat, dough ini dikempiskan dengan kepalan tangan, lalu siap dibentuk, menjadi donat, atau roti.

with love,
? Sasa Suratman ?