SAMBAL HITAM ala MADURA by Melany Sam’s

Bahan yang dihaluskan :
175 gr Bawang merah
50 gr Bawang putih
100 gr Cabe keriting
75 gr Rawit Campur (merah dan hijau)
5 batang Sereh, iris halus
50 gr Kemiri
1 sdm Lada
1 sdm Ketumbar
1 jempol Asam kandis

Bahan lain :
1/2 sdt Garam
1/2 sdt Kaldu bubuk
300 ml Air (boleh pakai air kaldu ayam)
300 ml Minyak goreng
50 gr Kelapa sangrai, haluskan

Cara membuat :

1. Haluskan semua bahan bumbu, usahakan hingga benar-benar halus, saya menggunakan chopper.

2. Panaskan minyak, goreng semua bahan yang dihaluskan tadi, gunakan api sedang cenderung kecil, sambil terus diaduk agar tidak gosong.

3. Setelah 15 menit, tambahkan air sebagian, beserta garam dan kaldu bubuk, masak dan aduk lagi.

4. 15 menit selanjutnya, tambahkan lagi sisa air yang ada, lanjutkan lagi hingga mendapatkan warna hitam yang diinginkan.

5. Setelah sambal mulai menghitam, kecilkan api sampai posisi terkecil lalu masukkan kelapa sangrai, aduk terus hingga kehitaman dan wangi, matikan kompor.

6. Sajikan dengan bebek goreng atau ayam goreng favorit, walau hitam tapi tidak pahit ya karena bukan gosong.

Note : untuk menghasilkan warna sambal yang hitam, dibutuhkan waktu memasak ±45 menit sambil terus diaduk, agar tidak ada yang berkerak dan menimbulkan gosong/pahit. Disarankan gunakan wajan anti lengket.