#hasildapur
#reseplangsungenak
Sate Ayam Madura
Sate ayam ala Madura, dengan potongan besar dan diselingi lemak agar rasanya lebih gurih.
Sebelum dibakar, ayam dimarinasi dulu dengan bumbu agar dagingnya juicy.
Dibakar dengan hawa panas dari bara batok kelapa atau arang kayu.
Dibakar tak terlalu kering tapi matang, agar satenya maknyus.
Paling enak dimakan dengan bumbu kacang yang kental, gurih, dan manis.
Agar lebih nendang rasanya, dipadukan dengan sambal kecap berisi kecap manis, potongan cabai rawit, bawang merah mentah, tomat mengkal, air jeruk limau.
Biar puas makannya, si sate ayam didampingi telur rebus. Kan boleh, namanya buatan sendiri, dimakan sendiri, ya suka-suka penyajiannya.
Mari makan dengan lontong sate ayam bumbu kacang yang laduk ini.
Nikmatnya.
Masya Allah, tabarakallahu.
Alhamdulillahi Rabbil ‘alamin.
Ada yang mau mencobanya?
Berikut ini resepnya :
A. Ayam :
1 kg ayam negeri
1 jeruk nipis
Cara :
Ayam dicuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis. Cuci kembali. Potong seukuran jempol, lalu dimarinasi dengan bumbu marinasi ayam (bahan B) selama minimal 15 menit.
Sambil dimarinasi, sambil ditusuk ke tusuk sate. Setiap tusuk diberi kulit/lemak agar gurih setelah dibakar.
Menurutku, bagian dada itu sepo (hambar, padat, kurang juicy), jadi agar satenya enak, campurlah dada, paha, dan kulit/lemak.
B. Bumbu Marinasi Ayam (dihaluskan) :
50 gr bawang merah
30 gr bawang putih
1 sdt ketumbar butir
1/2 sdt lada butir
1/2 sdt garam
1 sdm margarin (dilelehkan, setara 2 sdm minyak), ini agar sate tak lengket di jeruji saat dibakar
C. Bumbu Kacang (dihaluskan) :
500 gr kacang tanah digoreng
100 gr bawang merah
50 gr bawang putih
10 bh cabai merah
5 bh cabai rawit japlak
8 bt kemiri sangrai
3 lb daun jeruk purut
1 sdm garam
1 sdm kaldu ayam bubuk
150 gr gula jawa
1 sdm gula pasir
10 sdm kecap manis
1 sdm air asam jawa (dari 3 klungsu asam jawa)
1 lt air
Cara membuat Bumbu Kacang
- Potong besar bawang merah, bawang putih, cabai merah, lalu tumis bersama kemiri dan daun jeruk hingga layu. Angkat, tiriskan. Haluskan bumbu tumis tersebut (kecuali garam, gula, kaldu bubuk, daun jeruk). Sisihkan.
- Goreng kacang tanah. Haluskan kacang tanah hingga benar-benar lembut (dapat menggunakan blender). Jika kacangnya tak lembut, rasanya kurang sip.
- Siapkan panci yang cukup besar. Didihkan air. Masukkan bumbu yang sudah ditumis dan dihaluskan (kecuali garam, gula, kaldu bubuk, kecap manis, air asam), masak hingga aroma wanginya keluar.
- Masukkan kacang, gunakan api kecil, aduk-aduk hingga kacang mengeluarkan minyak, air menyusut, dan mengental.
- Masukkan garam, gula, kaldu bubuk, kecap manis, air asam. Didihkan hingga tanak dan mengental. Koreksi rasa. Matikan api.
D. Bumbu oles/pencelup (dicampur, aduk) :
1 sdm margarin dilelehkan (setara 3 sdm minyak)
6 sdm bumbu kacang
6 sdm kecap manis
Cara membakar sate :
Siapkan tusuk sate yang bersih. Setiap tusuk sate diberi 5 potongan ayam dan 1 lemak/kulit agar sate lebih gurih.
Ambil 30 tusuk sate, bakar di atas panas bara api hingga 1/2 matang. Usahakan terkena hawa panasnya saja, hindari terkena apinya agar tak gosong.
Celup sate ke bumbu oles/pencelup (D), lalu dibakar kembali. Oles kembali, dibakar kembali. Ulangi tahapan ini hingga 3x.
Demikian hingga seluruh sate selesai dibakar.
E. Pelengkap :
5 lontong, potong bulat-bulat
2 sdm kecap manis
1 sdm bawang merah goreng
F. Sambal :
100 gr cabai rawit direbus, lalu dihaluskan, ditambah 1/4 sdt garam.
G. Sambal Kecap (dicampur):
100 ml kecap manis
20 bh cabai rawit hijau, iris halus
1 tomat merah mengkal, potong 8
4 siung bawang merah mentah, potong besar
1 jeruk limau, potong 4
Penyajian :
Tata sate di piring. Tuang dengan 1 gelas bumbu kacang. Beri 2 sdm kecap manis dan 1 sdm bawang merah goreng.
Sajikan bersama lontong, sambal, dan sambal kecap.
Selamat mencoba.
with love,
Sasa Suratman
2020
IG : @sasa_suratman
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3775309185901731/
baca juga resep sate ayam kami yang lain di sini