RESEPLANGSUNGENAK
Sore bun. Bikin roti kekinian, begitu kata anak saya. Saya buat pakai sourdough starter atau ragi alami. Memang lebih panjang waktu yang dibutuhkan untuk membuatnya tapi roti menjadi lebih mudah dicerna dan ada rasa puas yang lebih kalau roti berhasil dibuat. Untuk resep ini saya hanya buat 2 buah sourdough korean cheese garlic bread, sisa adonan saya buat braided bread dan babka bread. Dan saya coba tidak pakai cream cheese, tapi keju parmesan, quic* mel* dan mozarella sebagai topping, ternyata rasanya enak banget. Saya pakai resep sourdough bread oleh John Kirkwood.
SOURDOUGH KOREAN CHEESE GARLIC BREAD
Baked by Fleur Mega
Sourdough starter di feeding malam sebelumnya (diinapkan semalam), baru digunakan untuk buat poolish.
Bahan poolish :
- 100 g sourdough starter
- 100 g terigu protein tinggi
- 100 ml air mineral
campur semua bahan, aduk rata dengan sendok kayu. Tutup cling wrap 4-6 jam, saya 4 jam sudah ngembang 2x lipat.
Bahan dough :
- 550 g terigu protein tinggi
- 250 ml susu cair
- 30 g gula pasir
- 20 ml minyak zaitun/minyak goreng
- 1 telur
- 8 g garam
Cara :
- Campur poolish yang sudah jadi dengan susu cair, gula pasir, telur dan minyak, aduk rata dengan whisker.
- Di wadah lain, masukan terigu dan garam, aduk rata. Buat lubang ditengahnya, masukan adonan pada nomor 1, aduk rata pakai sendok kayu, satukan adonan dengan tangan jika masih berbutir-butir, lalu tutup cling wrap 1 jam, lalu stretch and fold (diangkat dilipat) 1 menit dengan tangan dibasahi air, lalu tutup lagi 9-12 jam, saya 3,5 jam sudah ngembang 2x lipat. (resep dari negara luar, negara kita lebih hangat, menurut saya hal ini yang bikin adonan ngembang lebih cepat).
- Timbang adonan 90 g, saya buat 2 buah saja. Sisanya dibikin babka bread dan braided bread. Lalu rounding/bulatkan, letakan di loyang dialas parchment paper atau oles margarin. Lalu tutup lap bersih atau cling wrap selama 1 jam, ngembang 2x lipat.
- Oles susu cair. Oven 180’C, 30 menit atau sesuaikan oven sendiri. Biarkan roti dingin, lalu masukan freezer 20 menit sampai mengeras. Lalu belah 6, rekahkan rotinya, isi tiap belahan roti dengan cheese sauce dan celup ke garlic sauce, beri topping mozarella. Oven lagi 180 C, selama 10 menit.
Siap disantap, enak ?
Garlic Sauce (asin)
By Fleur Mega
50 g mentega, lelehkan
1 sdm parsley kering
7 siung bawang putih cincang
1 sdm keju parmesan
Campur semua bahan jadi satu, aduk rata.
kalau mau manis, bisa ditambah kental manis 20 ml Cheese Sauce By Fleur Mega 2 sdm keju parmesan 50 g keju quic mel*
50 g whip cream cair
20 g kental manis
Mixer whip cream sampai kaku, masukan kental manis, keju parmesan dan keju quic* mel*, mixer sampai rata. Masukan plastik segitiga. Siap digunakan
Topping : mozarella parut
Selamat berkreasi
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3300625043370150/
baca juga resep garlic bread kami yang lain di sini