#RESEPLANGSUNGENAK
Assalamu’alaikum, pagi bun
Saya buat sourdough shokupan, yang rasanya susu banget, bagi yang sudah punya sourdough starter nya sayang kalau diinapkan terus dikulkas ? yuk coba buat bun ini resep dari Moucup. Rasa sour ketutup rasa susu dan manis dari gula
SOURDOUGH SHOKUPAN
Baked by Fleur Mega
Bahan adonan sourdough :
30 g sourdough starter/levain
80 g terigu protein tinggi
39 ml air
17 g kental manis
10 g gula pasir
Campur air, sourdough starter, kental manis, gula pasir, aduk rata. Lalu masukan terigu, aduk rata, tutup toples atau wadah ditutup cling Wrap dan simpan di suhu ruang 10 jam
Bahan roti :
235 g terigu protein tinggi
47 g gula pasir
152 ml susu cair
28 ml whip cream cair
Bahan fat :
29 g mentega
3 g garam
Cara :
1. Campur adonan sourdough yang sudah diinapkan semalam atau 10 jam dengan susu cair, whip cream cair dan gula, aduk sampai rata. Masukan terigu, uleni atau mixer 5 menit. Lalu masukan bahan fat. Mixer 10 menit atau uleni hingga kalis elastis, lakukan window pane test, bentuk bulatan besar. Tutup cling wrap 1,5 – 2 jam sampai ngembang 2x lipat.
2. Bagi 4 adonan, timbang jika ingin sama besar, bulatkan/rounding, tutup lap 10 menit, lalu shaping : gilas, lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah dan gulung. Masukan ke loyang 19x10x10 yang dioles margarin/mentega. Tutup selama 2 jam atau sampai ngembang 3x lipat.
3. Oles susu cair
4. Oven 190 C, 40 menit. Saat matang oles mentega permukaan rotinya.
Selamat berkreasi
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3339527702813217/
baca juga resep metode sourdough kami yang lain di sini