Kimchi dengan kearifan lokal by Dhea Devanny

#ResepLangsungEnak
Kimchi, dengan kearifan lokal (baca: bahan seadanya)
Hasil jadi ±2 box ukuran 500 ml

1kg sawi putih, potong jadi 4 bagian memanjang, basahi dengan air, kemudian garami dengan ½ cup garam secara merata, remas remas sampai sawi lemas, diamkan ± 30menit.

Bahan bubur tepung:
2 sdm tepung ketan
2 gelas air
1 sdm gula pasir

Bumbu campuran bubur:
1 bonggol bawang putih (±8 siung, cincang atau parut
1 ruas jahe, cincang atau parut
2 sachet saus tiram
1 keping terasi AC / m******ka, atau terasi lainnya, cincang halus
1 bungkus cabai bubuk (saya pakai a*da yang mudah ditemukan di pasar, rasanya pedas menggelegar untuk dapat warna merah yang cukup)
4 sdm m******ka saos hot lava, untuk mendapat warna merah yang lebih strong

Pelengkap:
1 buah bawang bombay, iris memanjang
1 cup wortel potong korek api
1 cup lobak potong korek api (saya skip karena tidak ada)
1 cup daun bawang iris memanjang
½ cup daun bawang (hijaunya saja) iris halus

1. Buat bubur tepung dahulu: campur air dan tepung ketan, aduk rata, panaskan di kompor, aduk sampai mengental, masukkan gula, aduk rata, dinginkan dalam wadah besar.
2. Cuci bersih sawi yang sudah digarami, peras untuk mengurangi kadar air.
3. Campurkan bahan bumbu ke dalam bubur yang sudah dingin sempurna, aduk rata atau blender jadi satu dengan bubur
4. Masukkan bahan pelengkap, aduk rata menggunakan tangan (pakai sarung tangan plastik untuk meminimalisir iritasi karena pedas cabai)
5. Ambil sawi putih, lumuri setiap sisinya dengan bubur saus, gulung, masukkan dalam box atau toples plastik atau kaca, lakukan sampai habis.
6. Tutup dengan tidak terlalu rapat, fermentasi di suhu ruang sekitar 2-4 hari, tergantung suhu, semakin hangat semakin cepat proses fermentasinya, atau bisa langsung dikonsumsi saat masih segar.

• Kimchi yang sudah terfermentasi memiliki rasa asin dan asam yang kuat, bila tidak suka kimchi mentah, bisa diolah menjadi berbagai masakan, diantaranya stir-fried kimchi ( ?? ?? / kimchi bokkeum) , kimchi stew ( ?? ?? / kimchi jigae), pancake kimchi ( ?? ? / kimchi jeon), dan sebagainya.
• Hindari menggunakan banyak gula ketika membuat kimchi karena akan membuat rasanya semakin asam ketika proses fermentasi.

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/4078410998924880/
simak juga resep kimchi kami yang lain di sini