Opor Ayam Kampung by Wahyu Nursanti Suratman

Untuk opor, aku dan keluarga lebih suka opor ayam kampung kuah putih yang gurih, dibandingkan opor kuah kuning.

Bedanya, opor kuah kuning menggunakan kunyit dan rasanya gurih manis (mirip sayur terik), sedangkan opor kuah putih tidak menggunakan kunyit tapi kencur, dan rasanya gurih. Opor ini biasanya kusajikan bersama gudeg Yogya, atau sambal goreng.

• Bahan (bumbu menyesuaikan, ini untuk dua ekor ayam kampung) :

2 ekor ayam kampung yang gemuk dan muda (biasanya seberat @1,5 kg/ekor)

700 ml santan encer

1 lt santan kental (dari 1 butir kelapa segar), bukan santan instan, untuk rasa opor yang istimewa

4 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
4 lembar daun salam
1 telunjuk (8 gr) lengkuas, memarkan
1 ruas (4 gr) jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan

7 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu

• Taburan :

2 sdm bawang merah goreng, untuk taburan

• Bumbu yang dihaluskan :

100 gr bawang merah
60 gr bawang putih
1 ruas (5 gr) kencur
1 sdt (5 gr) lada putih (butir)
1 sdm (5 gr) ketumbar (butir) disangrai agar wangi dan mudah ditumbuk
5 butir kemiri disangrai agar bumbunya sedap
1,5 sdm (15 gr) garam halus
1 sdt kaldu bubuk (chicken powder)
4 biji cengkeh
1 ruas (1 gr) kayu manis
10 butir jinten (jangan kebanyakan, agar tidak berasa jamu)

1 dari 4

• Cara :

Ayam dicuci bersih, tiriskan.

Siapkan wajan. Tumis bumbu hingga harum dan berminyak, tanda tanak. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.

Masukkan santan encer, aduk agar santan tak pecah. Masukkan garam. Ungkep ayam selama 20 menit (atau sampai empuk), ditutup, api kecil (tanpa dipresto).

Setelah ayam empuk, tuang santan kental. Didihkan kembali, tanpa ditutup, sambil diaduk agar santan tak pecah.

Taburi dengan bawang goreng saat disajikan.

• Tips :

Pilih ayam kampung yang gemuk dan muda, sehingga memasaknya tanpa dipresto, agar kuah dan ayamnya terasa lezat, dan juicy.

Saat santan kental dituang, gunakan api kecil, sambil diaduk, agar santan tak pecah. Setelah santan homogen dengan kaldu ayam, api dapat diatur ke posisi sedang.

Happy cooking.
Happy everyday.

Masya Allah, tabarakallahu. Alhamdulillahi Rabbil ‘alamiin.

with love,
?Sasa Suratman?
2017
IG : @sasa_suratman