Sponge cake pakai metode tang mian (tepung dimasak dalam mentega cair mendidih), ternyata hasilnya sangat lembut dan wangi mentega. Sayangnya ukuran loyang saya kebesaran jadi kurang tinggi.
Marble Butter Sponge Cake (metode Tang Mian) by Entin Sutini
Sumber : kitchen tigress
Bahan A :
– 60 gr unsalted butter (saya pakai mentega bl**ba** )
– 45 gr cake flour (modif : campuran 35 gr terigu protein sedang dan 10 gr maizena)
– 30 gr susu full cream dingin
– 20 gr putih telur (sekitar 2 sdm)
– 1 sdt vanili cair
– 1/16 sdt garam (sekitar sejumput)
– 45 gr kuning telur (sekitar 3 butir ukuran sedang)
Bahan B :
– 105 gr putih telur (sekitar 3 butir ukuran sedang dikurangi 2 sdm)
– 1/16 sdt cream of tar tar (saya ganti dengan 1 sdt air lemon)
– 50 gr gula pasir
Cara membuat bahan A :
1. Panaskan oven 160°C. Takar dan siapkan bahan. Siapkan loyang bulat diameter 18 x 6 cm dan alasi bagian bawah dengan 2 lapis kertas roti.
2. Masak mentega di api sedang, aduk sampai mendidih. Matikan api.
3. Masukkan terigu ke dalam mentega panas. Aduk sampai halus. Pindahkan ke dalam mangkok, tambahkan susu, aduk sampai tercampur rata.
4. Ketika sudah mulai dingin, masukkan vanili cair, garam, dan 20 gr putih telur. Aduk sampai merata.
5. Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus diaduk merata. Sisihkan.
Buat bahan B :
1. Kocok 105 gr putih telur kecepatan sedang sampai berbuih. Masukkan cream of tar tar, kocok sampai buih mulai menebal.
2. Masukkan gula pasir secara bertahap sambil terus dikocok sampai setengah kaku (soft peak).
3. Turunkan kecepatan mixer dan kocok putih telur sampai kaku jambul (firm peak).
Buat adonan :
1. Aduk pelan bahan A untuk menghilangkan gelembung udara. Masukkan bahan B bertahap (3 kali) aduk perlahan merata.
2. Sisihkan 20 gr adonan dan tambahkan 1 sdt coklat bubuk. Aduk rata.
3. Tuang adonan non coklat ke dalam loyang dari ketinggian 30 cm sebanyak 3 kali. Setiap kali dilapisi dengan adonan coklat. Hentakan loyang agar adonan rata.
4. Panggang dalam oven di rak bawah selama 22-23 menit (atau sampai adonan tidak goyah).
5. Pindahkan loyang ke rak tengah dan naikkan suhu ke 180°C sekitar 10-12 menit. Tes tusuk.
6. Keluarkan loyang dari oven. Dinginkan kue dalam loyang dengan posisi loyang dibalik. Setelah dingin, ketuk pinggiran loyang dan keluarkan kue.
Note : untuk hasil maksimal, ikuti resep aslinya ya. Karena bahan banyak yang saya ganti (misal saya lupa ngga pakai maizena dan ngga pakai cream of tar tar jadinya begitu dingin, kuenya kempes lumayan banyak, meskipun hasilnya tetap lembut dan wangi mentega banget, tapi teksturnya kurang ngembang)
baca juga olahan sponge cake kami yang lain disini
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak #LEMarbleButterSpongeCake #LESpongeCake
