Croissance Utuh
by Vetrarini Leroy
BAHAN:
500 grTepung protein tinggi
70 grGula pasir
10 gr Garam halus
20 gr Levure/ fermipan
50 gr Beurre
240 gr Air/ susu
40 gr Beurre untuk lipatan dalam adonan
Almonds cincang untuk taburan
1 telur utuh kocok lepas untuk olesan
Kertas roti
CARA MEMBUAT:
Masukan tepung dalam wadah baskom (mixer) lalu gula dan masuk diatas gula garam,kemudian masukan levure/ pengembang agak jauh dari garam supaya tidak bersentuhan dengan garamnya masukan beurre 50 gram terakhir masukan susu( air).
Mixer dengan kekuatan rendah kurang lebih 10 menit.
Keluarkan adonan ,letakkan dalam telenan lalu kerjakan dengan manual tangan gilas adonan dengan tangan hingga kalis kurang lebih 10 menit bulatkan adonan iris silang atas adonan hanya atasnya saja diamkan 30 menit hingga adonan mengembang.
Dalam telenan tabur sedikit tepung letakan adonan gilas memanjang,ambil kertas roti letakan adonan yang memanjang tutup dengan kertas roti lagi simpan dalam kulkas.
Siapkan beurre 40 gram kemudian pukul pelan-pelan dengan bantuan gilas kayu hingga pipih membentuk kotak sesuai ukuran adonan tepung yang disimpan dalam kulkas.
Keluarkan adonan dalam kulkas kemudian letakkan beurre yang sudah pipih ditengah adonan lipat hingga beurre tertutup rata lalu pukul pelan dengan bantuan gilas kayu pelan-pelan.kemudian gilas memanjang lipat 2x kemudian gilas memanjang lakukan hal ini 3x .
Adonan yang memanjang gulung. letakan pada loyang panjang yang telah dialasi kertas roti. keratkan atasnya dengan pisau diamkan satu jam.
Satu jam kemudian oles dengan telur diatas permukaannya beri almonds sesuai keinginan oles lagi telur tipis-tipis panggang 170 drajat selama 45 menit hingga matang
Tabur atasnya menggunakan gula tepung.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10202873706475920&set=gm.539021942863821&type=3&permPage=1
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak #LECroissanceUtuh
BAHAN:
